「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte美味好吃的做法大全，「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte做法图解
熟悉奥地利文化的朋友，对于这款萨赫蛋糕一定不会陌生
Sachertorte
相传于1832年由维也纳萨赫酒店独创
巧克力与杏子酱的巧妙融合，让它的美味深入人心
历经百年时间洗礼，终成奥地利的国宝级甜点
这个春天，让我们一起感受经典的魅力吧1
配方来自Chefkoch-Video
Vielen Dank!
用料
| 蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 白糖 | 100g |
| 盐 | 2g |
| 黄油（室温软化） | 150g |
| 糖粉 | 100g |
| 面粉 | 130g |
| 可可粉 | 40g |
| 杏果酱 | 200g |
| 甘纳许 | |
| 黑巧克力 | 475g |
| 淡奶油 | 350g |
【德式烘焙】维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法
首先将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水的大碗中，中速搅打，并分次加入白糖
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第2张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第2张")
搅打至图中的状态
提起打蛋头蛋清糊不滴落![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第3张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第3张")
100g糖粉加入室温软化的黄油中，搅匀
之后逐个向其中加入蛋黄，确保每个都与黄油糊均匀混合![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第4张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第4张")
取一只碗，倒入蛋糕胚所用面粉、可可粉，预先混合
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第5张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第5张")
之后将一半混合好的面粉倒入黄油蛋黄糊中，搅匀
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第6张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第6张")
向其中加入约1/3的蛋白糊，顺时针搅打，均匀混合后再加入1/3蛋白糊，继续搅打
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第7张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第7张")
再倒入剩余混合好的面粉、蛋白糊，搅匀
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第8张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第8张")
模具内擦一层黄油，倒入做好的蛋糕糊，并将表面抹平
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第9张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第9张")
烤箱预热180度
烤制35分钟左右![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第10张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第10张")
待蛋糕取出并自然冷却后，用锯齿刀从中平均切成两片
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第11张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第11张")
将杏果酱倒入小锅中，煮开
取一片蛋糕胚放在托盘上，表面均匀刷上果酱![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第12张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第12张")
再用另一片蛋糕胚将其盖住，顶部倒上剩余的果酱，刷匀，并确保蛋糕侧面也涂有果酱
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第13张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第13张")
最后制作巧克力甘纳许
先将淡奶油倒入锅中，开火加热，期间需要不时搅拌，以防糊底
加热至即将沸腾的状态，从炉子上移开![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第14张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第14张")
黑巧克力掰碎后放入较大的容器中，趁热加入煮好的淡奶油，搅打至二者均匀混合
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第15张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第15张")
稍事冷却，待甘纳许为浓稠的半流体状态时，均匀淋在蛋糕胚上
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第16张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第16张")
用勺子小心抹匀，确保顶部和侧面都被甘纳许淋面包裹
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第17张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第17张")
放入冰箱冷藏片刻，即可切块食用啦！
![「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第18张]( "「德式烘焙」维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤图 第18张")
小贴士
涂抹果酱前先将其煮开是为了果酱能更好的渗入蛋糕胚中，这样既能使两层蛋糕胚与淋面结合更紧密，又确保果香充分散布于蛋糕组织内，味道更具层次！
