张阿姨独门秘方之冰激凌般的葡式蛋挞美味好吃的做法大全,张阿姨独门秘方之冰激凌般的葡式蛋挞做法图解
中世纪的欧洲,穷人们为了填饱肚子,简单粗暴的用面皮裹上剩饭剩菜,再回炉烤一烤,并起了个名字叫“派”,味道差还在其次,关键是样子超难看!
为迎合贵族们的审美观,脑洞大开的厨师们便以“派”为基础,掀掉顶上那层面皮,让馅料直接“露天”,然后在馅料上各种改良、各种装饰、于是美轮美奂的“挞”就这样诞生了!
快到19世纪中晚期的时候,“挞”氏家族的宠儿——葡氏蛋挞,终于被英国人Andrew Stow创造出来!
此配方可以做常规的蛋挞12个🌺️
用料
牛奶 | 110克 |
低筋粉 | 一勺的量(这个是张阿姨蛋挞口感醇厚的秘密) |
奶油 | 150-180克(不心疼的话就放180克) |
细砂糖 | 30克(正正好好,不会甜腻) |
鸡蛋 | 1个全蛋加一个蛋黄 |
关于塔皮:张阿姨推荐展艺的常规塔皮 | 准备好12个塔皮,(此配方为12只的量) |
张阿姨独门秘方之冰激凌般的葡式蛋挞的做法
白砂糖加上牛奶,用手动打蛋器打到糖融化,或者用刮刀也可以。(小碗)
一个全蛋和一个蛋黄放入另一个干净的碗中,手动打蛋器打散,不可过度打发。否则会造成表面有很多的气泡,影响口感。(小料理盆)
在蛋液中加入牛奶液体,轻轻的混匀。
加入淡奶油和低筋粉混匀。
用沙漏过滤蛋挞水至少三次,滤出蛋筋和气泡,使得口感更加细腻。
烤箱先开上下火,180至200度左右。
准备好烤盘,把蛋挞皮平铺在烤盘上,蛋塔液均匀地分配到每一个蛋挞皮上面,放烤箱进行烤制,上下火,180至200度烤至25分钟。
小贴士
由于不同的烤箱温度不一样,具体依照自己的烤箱温度调整。
如果喜欢吃嫩蛋挞的朋友,可以不用放低筋粉。放低筋粉的话,口感比较厚实。
张阿姨蛋挞新吃法:待放凉后铺上喜欢的水果,放置冰箱冷藏至少一个小时口感就像冰激凌一样噢😘️