清水小蛋糕美味好吃的做法大全,清水小蛋糕做法图解 如何做清水小蛋糕最美味
这款【清水小蛋糕】,只用油不加水,却很柔软,为什么呢。这是因为,油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到),而且油具有乳化性质,可保留水分;让蛋糕口感湿润,增加风味。
用料
低粉 | 50克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
色拉油 | 50克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
清水小蛋糕的做法
全蛋1个、蛋黄3个和油放入一个大碗里
用电动打蛋器低速搅打均匀
筛入低筋面粉
继续用电动打蛋器低速打匀
蛋清放在一个干净无油的碗里
打蛋器打至粗泡,加盐、一半细砂糖
继续搅打至湿性发泡,加入另一半细砂糖
打至干性发泡
将1/3蛋白霜舀到蛋黄糊里
拌匀后,再将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里,切拌均匀
将拌好的蛋黄糊,倒入剩下的1/3蛋白霜碗里
切拌均匀,动作要轻,要快。搅好的状态是,有纹路,有尖角还不会消失
倒入纸杯里。(外面套了硅胶模,又装了2杯)
入烤箱,150度中层
20分钟左右
出炉