简单又低卡的伪芝士蛋糕来了-步骤详细适合新手易做又好吃的窍门

这款蛋糕做法非常简单基础，只要会做戚风就没问题。口感绵密，类似芝士蛋糕的口感，但简单又低卡哦。
用花瓣、水果、抹茶、可可粉啥的饰面都可以。是很能讨喜女生的一款甜点。借用了@黄讨厌wack 的方子，非常感谢！我细化了步骤和备注，方便刚入门的朋友了解。

用料  

简单又低卡的伪芝士蛋糕来了-步骤详细适合新手的做法  

1. 食材说明：这些可以做一个6寸蛋糕，或者两个4寸蛋糕。我这次用的鸡蛋偏小，如果鸡蛋比较大，做两个4寸可能会有富余。
   酸奶需要用原味浓稠的那种，液体状的不行哦。我喜欢用自制酸奶，无糖浓稠，更加健康。做酸奶也真的是最简单的事情了。建议用全脂鲜奶会更香，做的时候不加糖，吃的时候更方便加工。
   关于糖的用量，我酸奶本身不含糖，用30克成品算半糖的甜度，亲们完全可以放心不会很甜。如果你的酸奶本身含糖，或者你喜欢吃得更甜一些，请自行增减。
   玫瑰花瓣哪里来？家里刚好有玫瑰花茶，里面的碎渣渣倒出来用就刚好，再留几朵完整的做饰面。同理，干桂花也可以这么用。
   

2. 模具说明：因为要用水浴法烘烤，所以活底模请先用锡纸包起来，防止进水。不太建议用固底模，最后不好脱模。

3. 低粉，两个蛋黄，120克酸奶混合，用刮刀或手动蛋抽拌匀成面糊。注意避免大力画圈搅拌，酸奶留出80克饰面。

4. 分离出的两个蛋清放在无水无油（重要！）的盆里，加几滴柠檬汁去腥（不加也可），用打蛋器打发。细砂糖在一开始打发、蛋清变成大泡泡，以及开始变绵密的时候，分三次加入。最终打发到提起打蛋器有这样的小弯钩就好。我为了拍下面的动图，其实是多了一点点，弯钩再大一点也是可以的。不会需要很长时间，大家一定要注意别打发过头哈！
   ps. 蛋清打发后会膨胀很多倍，请用大一些深一些的盆哦
   打好的蛋清搁置时间太长容易消泡，所以从这一步开始一气呵成，上面那几步工作都先做好。

5. 小贴士：打蛋器最低速状态下慢慢提起再关闭，蛋白霜就不会附着很多在上面啦！

6. 先把一部分打发好的蛋白霜放到蛋黄面糊里翻拌均匀，再把这部分面糊全部倒回剩余蛋清中，像炒菜一样翻拌均匀。千万不要划圈搅拌哦！同时烤盘里放入7成左右清水，放入烤箱160度预热10分钟。

7. 面糊倒进模具，8分满。之后在桌子上垫一块毛巾，双手拿稳模具离桌面3-4cm轻轻放手，让模具落在毛巾上两三次，震荡掉其中的大气泡。
   我做了两个小小的，大家也可以就做一个6寸的。
   之后放进烤箱，设定160度50分钟，用水浴法烤制。
   这个温度和时间不同烤箱间会有区别，有人还会在烤制的不同阶段使用不同温度。咱们就别管这些啦，还是注意观察烤箱内部情况最重要！
   ps. 可以先设定45分钟，然后再看需不需要再来会。

8. 水浴法：通过增加烤箱内的蒸汽水份，来调节温度不会过高和保持蛋糕的水分，让口感更绵密。
   可以直接把模具放到烤盘水里，也可以像图片这样，烤架烤盘放进同一层，模具搁在烤架上，就像隔水蒸东西一样。
   ps.注意活底模包锡纸防水！

9. 过程中注意观察，蛋糕不再长高开始回缩就说明好了，也可以用牙签深深扎进去，取出后牙签上没有湿糯的蛋糊就好啦。
   取出后先倒扣在网上晾凉，彻底凉了以后再脱模，千万不要着急取出。长方形那个我做成了山型，因为不想破坏表面，所以这样倒扣在两只碗上晾凉，哈哈

10. 晾凉脱模，用剩下的酸奶淋面，撒上花瓣装饰完成。
    冷藏后酸奶里会浸透隐隐约约的玫瑰香味，吃起来非常享受哦！