八寸中空模海绵蛋糕美味好吃的做法大全,八寸中空模海绵蛋糕做法图解
以前一般都做戚风,最近忽然爱上了海绵,全蛋的香味浓郁,口感致密,吃一口满满的幸福感。这次用了中空模,所以记录一下。
用料
鸡蛋 | 5个(偏小)210g左右 |
细砂糖 | 90克(个人口味不喜欢太甜的) |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
八寸中空模海绵蛋糕的做法
鸡蛋和糖坐在50℃左右的热水盆中打发,先用高速档,5-8分钟左右蛋液发白,大气泡基本消失,再换低速档打发5-8分钟,均匀搅打至蛋液浓稠。提起打蛋器蛋液出现弯钩,低落的蛋液不会轻易消失,类似于蛋白湿性打发的状态。
加入玉米油(植物油)和牛奶,继续搅打均匀。
分2-3次筛入低粉,每次都要用刮刀从底部向上挑起翻拌,让干粉充分融入蛋液中。面粉全部放入后再继续翻拌(不要画圈搅拌),一定要保证面粉完全融入,从底部捞起看不到干粉为止。
烤箱150℃预热,将蛋糕糊从略高处倒入中空模中,插入脱模刀沿底部划一圈,保证蛋糕糊在模具中均匀,再震出气泡。
模具下垫烤盘,放入烤箱中下层,烘烤40分钟。出炉后从高处摔两下,倒扣冷却后脱模。
脱模很容易,快出炉时边缘已与模具分离,基本冷却后推着活底即可推出,底部沿着蛋糕边沿推一推,使底部与活底分离,中空处也这样推一推使之分离,倒扣就可以完全脱模了。
弹性十足的海绵蛋糕就做好了。
组织非常松软~