紫薯戚风蛋糕-青井老师美味好吃的做法大全,紫薯戚风蛋糕-青井老师做法图解
方子来自靑井老师的《自己做职人配方の戚风蛋糕》
紫薯的色素极淡,烘烤后并不会完全重现原本的紫色
但甘甜的口感依旧是秋天的味觉。
菜谱为17cm中空模一个
请使用比较大的鸡蛋。
用料
蛋黄 | 4个 |
菜籽油 | 60cc |
牛奶 | 30cc |
紫薯 | 70g |
低粉 | 70g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 65g |
紫薯戚风蛋糕-青井老师的做法
将紫薯蒸熟,烤熟,煮熟,微波熟,随意。然后去皮压成泥。可以留一些颗粒。如果不喜欢颗粒的话可以入搅拌机打成泥。
蛋黄加入油,牛奶,紫薯泥,每加一样搅拌均匀。筛入低粉。搅拌均匀。
蛋白分两次加入65g细砂糖。打发至如图状态。
将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,以打蛋器充分搅拌,并以橡皮刮刀由盆底翻拌,防止蛋黄糊残留盆底。
将剩余的蛋白霜分2次倒入,同样以打蛋器充分混合至无硬块,再以橡皮刮刀由盆底翻拌。
倒入模具中,以橡皮刮刀抹平面糊表面。
放入已预热180度烤箱中烘烤25min。烤后将模具倒扣。
小贴士
我实际上烤了不止25min。所以大家不用拘泥于方子给出的时间。
实践才是真理哟。