蓝色海洋慕斯蛋糕(戚风底)~~写给我FR的朋友们美味好吃的做法大全,蓝色海洋慕斯蛋糕(戚风底)~~写给我FR的朋友们做法图解
我朋友们的真爱,每次聚会必做的甜品。整理个方子出来以后大家自己做,我就可以歇歇了。
主体可以用戚风,也可以用饼干底,用饼干底慕斯液就要多做些。
所用材料购于超市。
★★用量是8寸的量,要做6寸的话量只需减半即可★★
用料
一、戚风蛋糕胚(8寸) | |
1、蛋黄糊: | |
蛋黄 | 4个 |
糖粉 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
葵花籽油 | 40克 |
T45低粉 | 66克 |
2、蛋白霜: | |
蛋白 | 4个 |
糖粉 | 60克 |
3、斑斓精(可以不用) | 数滴 |
二、巧克力贝壳 | |
白巧克力 | 50克 |
抹茶粉 | 若干 |
硅胶模子 | 1个 |
三、蓝色海洋 | |
powerade xion蓝色饮料 | 250ml |
vahiné牌吉利丁片 | 4克(即2片) |
薄荷糖浆sirop | 2.5ml |
四、慕斯层 | |
淡奶油 | 275ml |
酸奶(原味,果粒都行) | 125克 |
vahiné牌吉利丁片 | 7克(即3.5片) |
五、沙滩和海浪 | |
饼干 | 100克 |
椰丝 | 10克 |
六、慕斯围边+装饰带 |
蓝色海洋慕斯蛋糕(戚风底)~~写给我FR的朋友们的做法
做一个8寸斑斓精戚风(原味的也可)。加斑斓精是为了让戚风呈绿色,颜控的人喜欢。用丸久小山园抹茶粉也行。
戚风的制作步骤我就不写了,反正大家都会的,不会的人搜索一下方子,按方子做就行。蝴蝶牌斑斓精,PS里有卖,1欧多一支,有原味,香草味,椰子味。
将戚风横切成3片。只用2片,还有1片不用。
在模子底部包上铝箔纸
放入模子中。
将两片蛋糕用剪小一圈。先把一片放入模子中。
制作慕斯液:
1、将吉利丁放在碗里,倒些室温的水,泡软。
2、吉利丁泡软后将多余的水倒掉。
3、放在小锅里加热隔水融化。
4、用小勺搅拌,使之融化彻底。
5、完全融化后将碗取出,放在旁边待凉。
6、开始打淡奶油。淡奶油要冷藏24h以上,垫冰打发。打发到划过有纹路,但纹路不会立刻显示即可。加糖粉,用量没有规定,尝一下觉得够甜就行。
7、果粒酸奶如果是大颗粒的要用搅拌棒打打碎。
8、将打好的淡奶油和酸奶混合。
9、★有条件的话用温度计测一下淡奶油混合液和吉利丁液的温度,在两者温差不是很大时混合在一起。这步很关键,如果温差过大会使吉利丁过早凝固。
★★P.S. Vahiné 的吉利丁片一包有9张,每张是2克。根据配比使用,一般来说每50~60ml的液体配1克吉利丁片。吉利丁片放少了液体会凝固不了,放多了口感就不好。一定要适量。把慕斯液倒到放了蛋糕片的模具中,将第一片完全覆盖满,震几下模子让慕斯液均匀分布。再放上一片蛋糕片,再用慕斯液覆盖住,震模子,使之均匀。最后用小抹片把表面刮平,放入冰箱,冷藏4小时。
制作巧克力贝壳:
1、把白巧放在碗里再把碗放到小锅里隔水融化。
2、用小勺倒入硅胶模中,在桌上震几下震出气泡,用牙签把气泡挑破,用小刮板刮平,放入冰箱冷藏1小时+
3、白色贝壳凝固后脱模。
4、将硅胶模子洗干净擦干。
5、将前面余下的白巧再隔水融化,加入少许抹茶粉,调成绿色。
6、用小勺倒入硅胶模中,在桌上震几下震出气泡,用牙签把气泡挑破,用小刮板刮平,放入冰箱冷藏1小时+
7、绿色贝壳脱模待用。
★P.S. 白巧原料含糖就不需要另外加糖了。制作蓝色海洋:
1、将吉利丁放在碗里,倒些室温的水,泡软。
2、吉利丁泡软后将多余的水倒掉。
3、放在小锅里加热隔水融化。
4、用小勺搅拌,使之融化彻底。
5、完全融化后将碗取出,放在旁边待凉至室温。
6、在碗中倒入适量的蓝色饮料,再加入少许薄荷糖浆,调匀,放置到室温。
7、两种液体混合均匀,放入冰箱冷藏至凝固,一般是3~4小时。制作沙子:
先将饼干掰碎,然后放入捣臼中捣碎,越碎越好,表明海滩的沙子很细。慕斯蛋糕脱模:
1、待慕斯液凝结后从冰箱取出准备脱模。
2、把模子放在一个罐子上,用吹风机在模子四周吹两圈,将模子往下轻轻地拉,即可顺利脱模。
3、取出模子的底部垫片,拿着铝箔纸将蛋糕转移到蛋糕纸托上。
4、去掉铝箔纸,就可以开始装饰了。装饰:
1、用慕斯围边把蛋糕围起来,要围的紧一点,然后系上装饰丝带。
2、把蓝色海洋用小刀划成小碎块,用小勺舀出铺在蛋糕表面,面积为一半多一点。
3、其他地方用小勺舀饼干碎铺出沙滩。
4、在海洋和沙滩的交界处撒上点椰丝作为海浪。
5、随意摆放白、绿两色的的贝壳。
6、完工。放入冰箱保存。谢谢观看。
小贴士
★再说一下,材料中写的是8寸的用量,要做6寸的所有的量减半即可。(*^_^*)