低温酸奶戚风 低糖宝宝版美味好吃的做法大全，低温酸奶戚风 低糖宝宝版做法图解

这段时间自己在家办公加带娃，发现时间常常不受控，小宝饿的时候不等我做饭就开始乱抓吃的，只好半夜研究几个蛋糕，面包的食谱，做来备用。小宝爱吃的蛋糕以前的配方还是觉得糖分太多，为了口味和健康综合考虑，这次决心在各家低糖配方中寻找合适的比例琢磨一下，嗯……结果蛮成功，小小自豪一把，也把我改良的方子分享一下吧🤗

用料  

低温酸奶戚风 低糖宝宝版的做法  

1. 蛋黄，蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏。开始搅拌蛋黄料：蛋黄+10克糖粉+一丢丢盐+植物油 打蛋器搅拌至乳化。  大概如图，蛋抽划过有痕迹。  然后倒入酸奶轻轻拌匀

2. 低粉过筛，Z字形搅拌

3. Z字或者一字搅拌……重要的话说N遍

4. 如果太干加一丢丢水，蛋黄糊至柔滑状（嗯，怎么个柔滑法呢？就是均匀提起能滴落）

5. 取出蛋清，电动搅拌机低速打发，有的方子建议高速低速切换，我喜欢始终低速，虽然时间略长，但感觉这样更稳定哦。   另外提醒这个时候可以预热烤箱了哦，预热到120～150度之间都可以

6. 35克糖粉分三次加入，首次等蛋清打发到鱼眼状加入，然后等到有纹理加第二次，最后加入后打发至干性（干性打发没拍图，大家网上搜吧，君之配方有很详细的打发说明），就是停掉打蛋器拉起来是直直的小犄角喽

7. 然后取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊，上下轻翻均匀，一定要快速哦，不要划圈

8. 然后把上一步的蛋黄糊全部放入剩余的蛋白糊中，仍然上下快速搅拌均匀

9. 然后然后就是一般戚风一样，放入8寸盘中。放入预热好的烤箱150度烤55分钟（每个烤箱温度情况不一样，时长建议最后几分钟看一下烤箱内蛋糕情况，可以适当延长，时间在40～65分钟之间调整）。时间到后立刻出炉倒扣，至完全冷却后再取出。放到冰箱冷藏一下吃更好哦

10. END…

小贴士

1.鸡蛋提前放冰箱冷藏一下会更好；
2.蛋黄和蛋清分离后，蛋清放冰箱冷藏，等打发时取出
3.糖粉我已经将用量减到很低，做好后不是很甜，再减恐怕影响蛋糕的支撑，暂时没有尝试
4.蛋白我的经验是始终低速打发，比较稳定
5.蛋黄糊加低粉后搅拌注意Z字或者一字交替搅拌，不要起筋
6.后来试过蛋白里的糖粉减到30g，蛋黄里基本不放，也很好