纯蛋黄小蛋糕-蛋清过敏宝宝福利美味好吃的做法大全,纯蛋黄小蛋糕-蛋清过敏宝宝福利做法图解
谁说只有蛋黄不能做蛋糕,做双皮奶剩下很多蛋黄,试着消耗做成小蛋糕。一步步记录下来方便自己也方便厨房的小伙伴们。
用料
蛋黄 | 10个 |
低筋面粉 | 145克 |
牛奶或奶粉 | 牛奶120克或(奶粉60克+120克水) |
白糖 | 70克 |
玉米油 | 22克 |
柠檬汁 | 几滴 |
纯蛋黄小蛋糕-蛋清过敏宝宝福利的做法
土鸡蛋的蛋黄一个个都很黄,做出来的小蛋糕颜色应该也很美。
没有牛奶用了奶粉调的。
把牛奶倒入面粉中。
蛋抽Z型搅拌,粉未未均匀也没关系,用滤网过滤一次。
搅拌过滤的面粉可能起筋了,我用隔水法加热玉米油烫面。
把热油倒入粉糊中,烫过的面筋度会下降。
用蛋抽Z型手法拌匀,拌匀即可不要过度搅拌。
拌好的面糊状态。
准备一盘热水,座水法打发蛋黄。
用最高速打发蛋黄。
打发过程中蛋液会飞溅,最好拿深点窄点的容器打发。
打发到划8字不容易消失。
一次性把面糊倒入蛋黄糊中用蛋抽Z型拌匀。
倒入小纸杯中。
轻轻震掉气泡。
140度预热烤箱,送入烤箱中层。
140度30分钟转150度15分钟。
表面上色均匀拿出来震掉热气冷却。
拍照。
组织也很完美。
小贴士
配方中的温度仅供参考,请以自家烤箱温度为准。