鲜无花果蛋糕卷(低糖)美味好吃的做法大全,鲜无花果蛋糕卷(低糖)做法图解
这个蛋糕卷是8寸的方烤盘的量,正常的糖量应该是40g,我减了10g,淡奶油里的糖也减了一点,因为个人更喜欢口味淡一点的蛋糕,这样也更能突出软绵细腻的口感和无花果的香气。吃到嘴里真是觉得这卷卷柔软如云朵啊!(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)
用料
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 30g(蛋黄用10g,蛋白用20g) |
植物油 | 20g |
水 | 26ml |
柠檬汁 | 几滴 |
低筋面粉 | 40g |
淡奶油 | 100g |
细砂糖(奶油用) | 6g |
新鲜无花果 | 2个 |
鲜无花果蛋糕卷(低糖)的做法
烤盘里放入烘焙纸,蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷冻室15分钟。
蛋黄加入10g细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。再依次加入植物油、水,搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉,拌匀。
烤箱190度预热,蛋白从冰箱拿出,加入柠檬汁,剩余细砂糖分三次加入,用电动打蛋器高速划大圈打至湿性打发。(不要打过了打到干性打发了)
将1/3蛋白糊放入步骤2里,右手用刮刀从两点钟方向划至八点钟方向,将面糊由下至上大幅度翻拌,完成一次后左手逆时针转动打蛋盆再继续重复上述动作,一共搅拌35次左右,至面糊均匀。
将步骤4倒入剩余蛋白糊里,重复步骤4的搅拌动作50次左右,至面糊均匀。
将面糊倒入烤盘内,用刮刀尽量将表面刮平整,在桌面轻震烤盘两次,使面糊内部气泡冒出。烤箱调至180度,中下层烤12分钟。
烤蛋糕的时候,奶油里加入细砂糖打发。蛋糕烤好之后,连着烤纸一起放烤网上晾凉,一定要完全凉透,再撕去烤纸。蛋糕上色那一面朝上放在油纸上,抹上打发的奶油,注意在卷的一边留一点距离不要抹。再放上洗净去皮切丁的无花果,用油纸把蛋糕卷起来,两头扎紧,放冰箱冷藏一小时以上定型。
切掉两头不规则的卷卷,剩下的就是外表温柔无辜的美貌无花果蛋糕卷啦。不过8寸烤盘真的很小(我烤箱只有18升,没办法),这个蛋糕卷也就是一两个人的量。大家根据实际需要调整用量和烤盘大小啊。