简单易学的9寸深盘古早蛋糕美食做法

刚入烘焙时一直都在做戚风蛋糕，后来看见邻居做的古早蛋糕也尝试做了下，但总是发现蛋糕怎么都爬不到8cm的模具那么高，经过了几次的摸索，最后总结了一下的方法。

用料  

9寸深盘古早蛋糕的做法  

1. 1.做蛋糕最好用洋鸡蛋，因为蛋大蛋清多，但是我们家吃鸡蛋少都是买的草鸡蛋，于是在用量上就要多很多，基本是多3/1的样子。
   2.鸡蛋蛋清和蛋白分离，蛋黄放在碗里。
   3.白砂糖用粉碎机打成粉。
   4.低筋粉过筛。
   5.玉米油放在微波炉里最高火叮1分钟，大概是85-90度，常温稍微放3分钟差不多是80-85度。

2. 1.➕热的油倒入低筋粉搅拌后➕牛奶（我家用的是光明优倍纯牛奶纸盒装，鲜奶也可以。

3. 这是➕油➕牛奶搅拌后的状态。

4. 1.蛋黄中➕2-3滴柠檬汁或者白醋2-3滴，去蛋腥气。
   2.倒入牛奶低筋粉糊中搅拌成这种状态。
   3.用炒菜类似的翻拌手法。
   4.个人觉得先放牛奶或者先放蛋黄或者一起放，都可以。

5. 蛋白分三次➕细砂糖打发，有小尖尖就差不多了，不需要很久2-3分钟就可以打发到这个状态。

6. 1.3/1的蛋白➕入蛋黄中，搅拌，炒菜的翻拌手法。

7. 1.把3/1翻拌好的倒入剩余的蛋白中，继续翻拌。
   2.打蛋盆不够大的话，会有糖的沉淀少许，不要紧。
   3.操作此步骤时烤箱开始预热165度.
   

8. 1.从20cm高出倒入8cm高的模具中。
   2.用小切刀把表面刮平。
   3.轻轻振出小气泡。

9. 1.底盘➕3/1水，将模具放入水中，水浴法。
   2.此时烤箱已经预热好。
   3.烤箱165度20分钟上色，大概在10-12分钟时上色基本完成。加盖锡纸，避免颜色太深。
   4.烤箱调至135度继续烤50-60分钟（要看你的整体材料多少，如果鸡蛋比较大材料多就60分钟，其实50分钟也够了）。

10. 1.时间到拿出蛋糕，
    2除去边上的烘焙纸，放在烘焙架，等待自然冷却。

小贴士

之前一直发现有爬不高问题，后来经过几次的实验发现时材料的用量，最终用了14个草鸡蛋才发现解决了爬高的问题。古早蛋糕比戚风蛋糕嫩，其实做法差不多，只不过是热油汤面的方法。关于模具，因为需要使用水浴法，所以底下还需要一个烤盘，因此蛋糕模具可以选长方形的4.5的深盘，也可以选正方形8cm的深盘，我家是30L的烤箱，正方形的比较合适。一般家庭9寸绝对够了，如果现做现吃的话7寸比较合适。