美式经典香蕉面包,来自韩国主厨Banana Bread by Korean Chef易做又好吃的窍门
食谱转载自韩国YouTube频道Hanbit Cho
原视频地址:
❤小胖榛说:
最近迷上了香蕉面包(其实是蛋糕)
它简单又好做好吃,这个食谱是主厨的自信之作。赶紧来试试看。
由于是转载,并未取得视频再编辑权限,所以未加入字幕,是对原作者的尊重。请大家多多练习听力。不懂的请参考以下文字步骤。
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▶配方分量◀
可做两条尺寸为15cm x 7cm x 6cm的长条蛋糕模(单个模具容积700ml)
▶尺寸换算◀
模具17×8×6cm一条:香蕉165,融化黄油26,植物油22,黄砂糖86,全蛋液31,酸奶油22(或淡奶油20+柠檬汁
2)香草精适量
中粉133,肉桂粉0.7,小苏打2.2,盐一撮,核桃仁29,葡萄干29
用料
香蕉面包面糊湿料 | |
熟透的香蕉 | 255克 |
无盐黄油,融化 | 40克 |
葡萄籽油,可替换植物油 | 34克 |
黄砂糖,可用细砂糖替换 | 133克 |
全蛋液,室温 | 48克 |
酸奶油,或用无糖酸奶替换 | 35克 |
香草精 | 适量 |
干料 | |
中筋面粉 | 205克 |
肉桂粉 | 1.2克 |
小苏打粉 | 3.4克 |
盐 | 一小撮 |
核桃仁 | 45克 |
葡萄干 | 45克 |
天然镜面果胶 | |
水 | 50克 |
细砂糖 | 100克 |
水贻/葡萄糖浆 | 150克 |
吉利丁 | 8克 |
柠檬汁 | 15克 |
香缇奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
马斯卡彭芝士 | 10克 |
装饰 | |
炙烧焦糖香蕉片 | 2片 |
薄荷叶 | 2片 |
店铺插牌 | 1个 |
美式经典香蕉面包,来自韩国主厨Banana Bread by Korean Chef的做法
【准备工作】:
1.把香蕉压成泥。
2.过筛面粉,肉桂粉,小苏打粉,盐。待用。核桃切小粒,葡萄干过热水洗去表面油脂,泡朗姆酒10分钟待用。
3.烤箱预热至160度。
4.烤模内部裁剪油纸,或者薄涂一层软化黄油(食谱分量外)防沾。
5.无盐黄油用微波炉或者隔水加热成液体,待用。【香蕉面包面糊正式制作】
在搅拌盆中加入香蕉泥,融化的黄油,植物油,黄砂糖,全蛋液和酸奶油,并搅拌均匀。加入所有的干料,搅拌均匀。香蕉面糊即完成。
放入烤箱以160度(这里指的是烤箱内部实际温度,并非是你的设定温度,因为家用烤箱的脾气不一样)烘烤50分-1小时。
烤好后可在烤模中放置5分钟后再脱模,放在晾网晾凉,立即包上保鲜膜放置水分流失。【选择性步骤】:
自制镜面果胶,装饰香蕉片。
注意:涂镜面果胶会让蛋糕表面变粘。
韩国主厨偏向用保鲜膜包裹放在室温保存。但是刷镜面果胶的颜值比较高。▶自制镜面果胶(选择性步骤)◀
将吉利丁片放入冰水中泡软。
在厚底汤锅中加入水,细砂糖,玉米糖浆,并开火煮到105℃。
加入泡软的吉利丁片和柠檬汁。搅拌均匀即可完成。等待降溫到28度左右再使用。镜面果胶如何保存:
冰箱冷藏可保存3-4天。【香緹奶油制作】
将所有的材料放入搅拌盆,打发至7-8分有明显纹路的状态。
和切片的香蕉面包一起享用。【装饰】
表面刷镜面果胶,摆上炙烧焦糖香蕉片和薄荷叶(看视频)。插入店铺插排。
小贴士
▶烘烤时间/烘烤温度/是否烤熟◀
每一个人使用的模具大小不同。所以最终烤好的状态需要用竹签插入蛋糕体,拔出后检查是否带有面糊。烤好的蛋糕体,拔出的竹签是干净不带面糊的。
烤温建议将烤箱内部实际温度控制在160度(最好有烤箱温度计),如果烤太久还没熟,可以提高10-15度进行烘烤。
此配方使用160度烘烤,温度是低于大部分香蕉面包的食谱,但韩国主厨建议低温长时间烘烤。
▶快速催熟香蕉◀
① 将香蕉和苹果放在一个密封袋中,隔天检查熟成状态。若还不够熟,继续延长时间。
② 将香蕉连皮放入预热150度的烤箱,烘烤15-30分钟。香蕉皮会变黑,但是没关系,香蕉肉已经被快速催熟了。
▶香蕉面包的保存◀
放在密封保鲜盒可室温保存3天。冷冻可达到2周。