法式草莓蛋糕🍓fraisier美味好吃的做法大全，法式草莓蛋糕🍓fraisier做法图解

偷懒，把海绵蛋糕体改成了简单的达克瓦兹，不需要酒糖液
穆斯林奶油馅，黄油一定要充分软化才能和卡仕达酱打出了空气感，好吃不腻
纯自用笔记

用料  

法式草莓蛋糕🍓fraisier的做法  

1. 首先制作达克瓦兹。
   所以粉类过筛备用。
   打发蛋白，分次缓慢加入细砂糖，打至硬性发泡状态。
   把粉一次性加入打发好的蛋白，拌匀，注意手法不要消泡，装入裱花袋中。
   烤盘铺好油布或油纸，用6寸慕斯圈在油纸的反面画好记号2个。如果用油布就把慕斯圈放进面粉里，往油布上印出2个面粉圈。
   把裱花袋剪出一个1.5cm的开口，在印记里挤出螺旋🌀状，挤2个。挤完撒上配方外糖粉，第一遍吸收以后撒第二遍。
   170/15，出炉放凉备用
   

2. 制作卡仕达：
   香草籽+牛奶+1/2细砂糖煮至微沸
   蛋黄+1/2细砂糖打发微微发白，加入面粉，拌匀
   沸牛奶缓慢冲入蛋黄糊里，边冲边搅拌，然后回倒锅中小火煮至83度，离火过筛，倒入干净容器中贴膜冷藏降温备用

3. 冷却后的卡仕达酱重新搅打顺滑，在卡仕达酱不冰冷的情况下，加入室温软化黄油混合搅拌，不然黄油会凝结，黄油加入后一定要彻底打发，不然油腻感会很重

4. 顺滑蓬松

5. 整理缸壁和缸底，再次搅打顺滑后装入裱花袋

6. 开始组装，慕斯圈内围一层透明围边，
   第一层用慕斯圈把其中一块蛋糕底刻出来，草莓切出比较中间的位置，切面露出来才好看，按图所示排列整齐，把其中一层蛋糕体刻出大小刚好卡紧草莓。
   

7. 填充夹层，挤上穆斯林奶酱，每一个草莓之间的缝隙要小心细致填满，不然成品会很多空洞，然后再挤一层在蛋糕体上，抹平，铺上草莓粒，切切吧，我懒了，再铺一层穆斯林奶酱。
   切出第二片蛋糕体做中间夹层，重复一次穆斯林奶酱/草莓粒/穆斯林奶酱这个顺序
   最后的那一层穆斯林奶酱要与慕斯边持平，抹平。
   冷藏备用。

8. 做淋面：果茸➕糖煮化，加入泡软的吉利丁片放凉备用，温度降至30-35度，淋面

9. 装饰表面

10. 彻底冷藏够硬之后脱模，不然会塌。
    如果没有在慕斯圈和蛋糕之间放透明围边，就要放去冷冻，冻硬了用火喷枪加热后脱模