分蛋法磅蛋糕（相原一吉大师原方）美味好吃的做法大全，分蛋法磅蛋糕（相原一吉大师原方）做法图解

这款蛋糕是我严格按照相原一吉大师著的《幸福的烘焙时光》一书，一步一步磕出来滴，不论是材料还是步骤，都完全木有丝毫改动。成品的组织，口感和味道我都极满意，的确是比平时做的黄油蛋糕细腻得多，最最关键的，这个方子是不需要泡打粉哦，更加健康，不愧是大师推荐的做法！

材料（一个18*9厘米的磅蛋糕一条）：无盐黄油100克，盐一小撮，糖粉100克，鸡蛋2个（净重约100克）柠檬皮屑1/2个，柠檬汁1大勺，；朗姆酒1大勺，低筋面粉100克

用料  

分蛋法磅蛋糕（相原一吉大师原方）的做法  

1. 1.做准备工作，蛋白和蛋黄分开，准备好柠檬皮屑和鲜柠檬汁。
   2.无盐黄油室温软化后加入盐，用打蛋器搅拌直至挑起打蛋器时，附着在上面的黄油能拉出柔和的尖角。
   3.取50克糖粉分三次加入其中，每次加入后都要充分打发，使黄油中灌入空气。
   4.逐个加入蛋黄，搅拌均匀，然后加入柠檬皮屑，柠檬汁和朗姆酒，混合均匀。
   5.将蛋白用电动打蛋器打出粗泡，取另外50克糖粉，加入1/5-1/4，继续打发。
   6.提起打蛋器，蛋白霜能拉出尖角是，将剩余的糖粉分3-4次加入。
   7.同时大幅度搅拌，充分打发，做成稳定的蛋白霜。
   8.取1/3打好的蛋白霜加入打发好的黄油中，用手动打蛋器从底部翻拌，让黄油和蛋白霜均匀的从打蛋头上的金属丝之间流过，同时用另一只手慢慢转动搅拌碗，重复这个动作直至拌匀。
   9.筛入1/2配方量的面粉到搅拌碗中，用同样的方法翻拌，让面粉与其他材料充分混合。然后再加入1/3的蛋白霜用同样方法拌匀后，再筛入剩余的面粉，拌匀。
   10.最后加入剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀将残留在搅拌碗底部和侧壁上的蛋白霜全部刮入蛋糕糊中，混合均匀。
   11.将蛋糕糊倒入模具，用刮刀沿着中心线切一刀，表面喷少许水。
   12.放入已预热好的烤箱，烘烤40分钟左右，切痕烤干就表示烘烤完成了，烤好的蛋糕连同模具一起从距离20厘米左右的高度自由落下，震出热气，取出蛋糕放烤架上冷却即可。烘焙：上下火165度，烤箱中层，烘烤40分钟左右

2. （PS：我的模具不够大，所以图中是两个烤模，蛋糕连同模具自由落下的这个动作不但能震出热气，还能有效防止蛋糕回缩，一定不能省略哦！）

3. 黄油蛋糕组织能这样细腻我很喜欢😘