黑糖波波抹茶酸奶盖海绵蛋糕易做又好吃的窍门
此款抹茶海绵蛋糕参考《京都午茶時光日式抹茶幸福甜點》的【抹茶漩渦蛋糕】配方,结合【丸九小山園名物蛋糕卷】的方子,加入了蜂蜜,用全蛋式打发做的抹茶海绵蛋糕。
用料
抹茶海绵蛋糕 | |
无盐黄油(安佳) | 20g |
牛奶 | 20ml |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 80g |
蜂蜜 | 20g |
低筋面粉 | 70g |
抹茶粉(五十铃) | 7g |
酸奶盖 | |
乐纯酸奶(抹茶味) | 1杯 |
黑糖珍珠 | |
珍珠粉圆 | 50g |
黑糖浆 | 50g |
水 | 50g |
黑糖波波抹茶酸奶盖海绵蛋糕的做法
黄油和牛奶混合加热至黄油完全融化即可,待冷却备用。
鸡蛋加入细砂糖、蜂蜜,隔热水(打蛋缸盆底不要碰到热水),用打蛋器搅拌均匀。
细砂糖完全融化后,从隔热水的盆上移开,用电动打蛋器高速打发至泛白。
电动打蛋器提起时,垂下的液体如同缎带般地层叠就可以了。
抹茶粉和低筋粉过筛。
分2、3次加入过筛后的抹茶粉、低筋粉,每次加入都用橡皮刮刀以翻拌的方式大动作混合(可一边转动搅拌盆,一边混合,让面糊更均匀)。
混合拌匀好的抹茶面糊状态成缎带般垂下。
待粉类材料的结块消失后,沿着橡皮刮刀加入事先融合的黄油牛奶溶液,再把刮刀从面糊中间切下,大动作混合均匀。
混合拌匀的抹茶面糊倒入铺有烘焙纸的6寸活底圆模里。
放入预热好的烤箱中下层,180度烘烤约30分钟即可出炉。(烘烤时留意蛋糕表面,颜色过深需要盖上锡纸。)
烤好的蛋糕取出后正放等待冷却,便可以煮黑糖珍珠了。
煮黑糖珍珠的方法之前的食谱也有介绍到,请移步参考之前的食谱。冷却后的抹茶海绵蛋糕,脱模后正面朝下放置,由于烘烤时,模底铺有烘焙纸(油纸),所以底部呈现的是光滑平整的状态。
用适当大小的慕斯切圈往蛋糕正中间开一个小圆孔。
往蛋糕面倒入乐纯抹茶味酸奶,铺开抹平,把切出来的小圆孔塞回进去,用酸奶盖好。
(因为家里木有存货淡奶油,做不了奶盖,所以用酸奶代替,有条件最好用回淡奶油做个奶盖,配发可参考我之前做的食谱)。加入黑糖珍珠,均匀分布,用勺子将珍珠和酸奶随意翻拌,便有琥珀色(脏脏)的效果。
切开蛋糕之后,泥石流的即时感有木有?!
琥珀色的黑糖珍珠酸奶盖和抹茶海绵蛋糕配合视角效果挺不错,就是酸奶和黑糖酱的口感怪怪不搭,所以此蛋糕称为【黑暗烘焙】。
小贴士
1、酸奶盖可以换成淡奶油+砂糖+抹茶粉打发的抹茶奶盖酱,味道效果会更佳。
2、海绵蛋糕换成戚风蛋糕的做法口感会比较好。原因是海绵蛋糕有弹性,但口感不够戚风蛋糕湿润松软,结合奶盖酱,戚风蛋糕做蛋糕底更为适合。
3、海绵蛋糕鸡蛋打发方式一般分为【分蛋式】和【全蛋式】打发,此配方为全蛋式打发,因为粉类是在鸡蛋充分打发后再混合,没有多余的空气充入,故装入模具后不需要震荡底部排气,烘烤后也不需要倒扣,蛋糕承托力相对稳定,不会像戚风蛋糕那样回缩。