简单易学的栗子粉海绵玛德琳美食做法
买了吉田的新模具炒鸡开心,打算用买了好久的organic栗子粉(chestnut flour)好好做个下午茶!
栗子粉无麸质,虽然个人不是专业的gluten-free派,但用粗粮替代部分面粉有助于平衡膳食调理肠道纤维,而且栗子粉特有的清香和很多茶的口味非常搭,感觉就真好像在吃海绵版的烤板栗!
用料
全蛋 | 200g |
细砂糖 | 80克(栗子粉本身有甜味) |
泡打粉 | 3克 |
栗子粉(蒸熟脱水栗子泥也可) | 15克 |
低筋面粉 | 70克 |
融化无盐黄油/酥油 | 10克 |
香草或者焦糖香精 | 适量(可省) |
栗子粉海绵玛德琳的做法
这个配方够做8连吉田栗子蛋糕或者6连柠檬蛋糕模具两份,因为是海绵蛋糕体,不沾模具建议依旧抹一层黄油方便脱模
在盆中打散,加入砂糖,隔热水用打蛋器搅打至体积膨胀两倍且颜色泛白,能够画出不易消失的8字形
低粉、栗子粉、泡打粉混合,过筛进蛋液中,用刮刀画“の”型翻拌均匀。然后加入融化的黄油和香精,翻拌均匀。
烤箱预热190度,将蛋糕糊装入模具,放入烤箱中层,温度转为180度12分钟,出炉后立刻脱模,放凉即可食用。
小贴士
栗子粉比低粉纤维粗糙,所以全蛋用量要比一般海绵蛋糕多20克;不太推荐普通的玛德琳方子做这个蛋糕,全蛋没有彻底打发混合入栗子粉会直接消泡,无法实现蓬松的口感。