糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般,留住金秋桂花时节~!美味好吃的做法大全,糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般,留住金秋桂花时节~!做法图解
魔都的秋天就是甜甜的桂花香,可惜一场暴雨把桂花都打落了,特别想再闻到那甜甜的味道,就制作了这款蛋糕~改自青井老师的蜂蜜戚风~
适合17cm中空戚风圆模一个
图的话今天做的时候也没想过口感那么好,一次就成功了,就没拍,下次补上~
湿润湿润湿润,不要烤出来的问我这么湿是不是没熟!!不喜欢湿润口感的不要轻易尝试!!
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
植物油 | 50cc |
牛奶 | 35cc |
糖桂花 | 40g |
低筋面粉 | 80g(原方75g) |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
上白糖 | 40g |
糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般,留住金秋桂花时节~!的做法
蛋白蛋黄分开,把蛋白丢进冰箱冷冻室冷冻,接着继续称量其他食材,确保打蛋盆和模具无水无油!!!
制作蛋黄糊,将植物油倒入蛋黄搅拌均匀,接着倒入温牛奶与糖桂花拌匀,低筋面粉过筛后一次性加入,用打蛋器搅拌均匀,保证面糊无结块,细腻光滑。
烤箱预热180°C,将冷冻后的蛋白从冰箱拿出,放入盆中加糖打发至湿性接近干性发泡,打蛋器拉起一个小弯钩即可。
(图片为检验蛋白霜方法,将蛋白霜用刮刀刮开,刮面细腻光亮为健康的蛋白霜,并且将打蛋盆提起,蛋白霜不会滑落掉下来)将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊内,用刮刀翻拌混合均匀,将拌匀的蛋黄糊一次性加入蛋白霜内继续翻拌均匀。
倒入模具,轻扣桌面,震出大气泡,撒上干桂花,增加香气,送入烤箱,烤20-25分钟。
出炉后震一下,震出蛋糕内残留的热气,防止热气被封锁在蛋糕内部,然后立即倒扣,等到完全放凉后即可脱模。
中空烟囱模就是要爆开一朵花一样的才算成功的戚风,不用担心~爆开越大越好~
放凉一个晚上再脱模,蛋糕体会更加稳定Q润
保存方法:可冷冻保存,连模子封上保鲜膜或者切片后再一片一片保鲜膜包好,放在密闭容器冷冻,食用前提早取出解冻,或者保鲜膜包好后冷藏——《超Q润戚风》
小贴士
1.上白糖是日本一种糖,用这种糖制作出来的戚风蛋糕虽然容易上色,但是特别的湿润绵软,如果没有的话换成等量的白砂糖也是可以的,只是口感就不一样了。
2.冷冻过的蛋白不是很容易就会打发,但是打出来的蛋白霜会细腻很多,没有太多的大气泡,最好冻到四周结了一层薄薄的冰,但是一般情况下,冻十分钟降温OK了。
3.糖桂花我就近买了超市里的一瓶,成分是白砂糖和桂花,烤制出来没有明显的桂花香,但是吃起来桂花香味很浓。桂花颗粒小,也不会令人吃到后有太大的抵触感。再加晒干的干桂花烤制的话,那么香味会浓郁的弥漫出来