原味蛋糕卷~~趁热卷,不掉皮,不开裂美味好吃的做法大全,原味蛋糕卷~~趁热卷,不掉皮,不开裂做法图解
用料
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 60克 |
植物油 | 60克 |
奶油 | 60克 |
低筋面粉 | 70克 |
适用于:40cm*28cm烤盘 |
原味蛋糕卷~~趁热卷,不掉皮,不开裂的做法
蛋白中分3次加,入50g糖,开低速,将蛋白打发至大弯钩;
蛋黄中加入剩下的10g糖,蛋黄打发至颜色发白;
植物油和牛奶加入蛋黄中,搅拌均匀;
低粉筛入蛋黄糊中,翻拌至没有面粉颗粒;
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,搅拌好;
全部的蛋黄糊倒回蛋白中,用切拌的手法,翻拌至没有蛋白颗粒为准;
烤盘内铺好烘焙纸,将蛋糊倒入烤盘内,
震出大气泡,表面刮平整;烤箱350℉预热,烤盘置于烤架上层,烘焙20-25分钟,蛋糕片表面上色即好。
烤好的蛋糕连同烘焙纸一起移至放凉架上;
趁热,将蛋糕片表层加盖一张比蛋糕片略大的烘焙纸;
将蛋糕片翻转,底部朝向放置于桌面,
揭除表层的烘焙油纸,切除蛋糕片不整齐的四边;以蛋糕片上色的一层作为表层,垫着烘焙纸。
趁热,将蛋糕片纵向卷起,尽量卷的紧实一些;卷好的蛋糕卷,用烘焙纸卷住,放入冰箱冷藏定型1-2个小时;
定型好的蛋糕卷,揭开烘焙油纸,切片食用即可。
小贴士
1、原味蛋糕卷的材料比例接近于1:1:1:1:1,只有面粉稍多一点点;
2、蛋糕卷一定不能放凉之后再进行卷制;
要趁热卷起;
放凉之后的蛋糕卷,卷制时会因为水分过分蒸发,导致蛋糕卷开裂,也更容易导致蛋糕卷掉皮;
3、蛋糕卷掉皮:
蛋糕卷要趁热进行卷制,卷好以后用油纸包着放入冰箱冷藏,因温度降低,水汽挥发缓慢,使蛋糕卷表皮紧实,这样解开定型油纸之后,才能保证蛋糕表皮完整;
4、烘焙蛋糕片的时候,尽量不要选择低温、长时间烘焙,否则也会因为蛋糕体内水分过于减少,而导致蛋糕卷开裂。