奶油曲奇 新手0失败美味好吃的做法大全,奶油曲奇 新手0失败做法图解
这个方子我从烘焙新手这本书上找来的,后来自己又部分改进过,只是刚开始没摸准烤箱脾气烤糊和烤不上色,后来掌握了火候基本没失败过,很酥很好吃哦。
用料
无盐黄油 | 100g |
糖粉或白砂糖 | 50g |
蛋黄 | 2个 |
雀巢奶粉 | 10g |
低筋面粉 | 120g |
玉米淀粉 | 30g |
果酱 | 一小勺 |
奶油曲奇 新手0失败的做法
无盐黄油常温放置手可以摁下去的程度,用刀切成小块,打蛋器搅打成乳霜状。
加入糖粉(或者砂糖)混合搅打,搅打至盆底部没有沙沙的糖声即可,搅打目的是为了充分混合,使糖充分融化。注意:如果平时不喜欢甜食可以适量减少糖粉量,一般35g口感不会太甜。
分两次加入蛋黄继续搅打,充分混合后加入奶粉
面粉和玉米淀粉混合过筛,分两次倒入,用刮刀在盆底摩擦、按压的方式混合均匀。
曲奇形状
1、曲奇形状可以用中号裱花嘴由里向外逐渐画圈
2、其他形状需要裱花枪来帮忙,把面糊装入抢内按压即可。用裱花嘴挤入适量果酱,也可以不加。烤箱预热至180度,上层烤12分钟,再调整至190度,上层烤4到5分钟,这个依个人家的烤箱脾气调整,我家烤箱反应慢所以要在烤箱工作的后半程调整一下温度,为了更好的上色。
小贴士
1、糖的量可以适量减少
2、一定用上层烤,如果时间结束仍未上色,将温度上调10度多烤2到3分钟试试看。
3、黄油一定常温放软后再用。
4、由于曲奇刚烤出来比较酥软,要晾干后再移除烤盘。
5、裱花袋挤曲奇需要力气,如果家里有曲奇枪会省些力气。