鲜肉月饼 椒盐圆腰酥美味好吃的做法大全,鲜肉月饼 椒盐圆腰酥做法图解
这两种饼的饼皮用料是一样的,馅料不同而已,一个甜,一个咸,都很好吃,所以把方子整理到一块
饼皮分为水油皮和油酥
水油皮:普通面粉120克,麦芽糖15克,猪油26克,温水74克(天冷可以用开水)
油酥:普通面粉100克,猪油56克
馅心每个18克,配料见步骤
用料
水油皮 | |
普通面粉 | 120g |
麦芽糖 | 15g |
猪油 | 26g |
温水 | 74g |
油酥 | |
普通面粉 | 100g |
猪油 | 56g |
鲜肉月饼 椒盐圆腰酥的做法
先制作水油皮,将麦芽糖和猪油用开水混合后,和面粉混合,揉成光滑的面团
面团刚开始会很烂,可以像揉面包面团一样摔,直到软而不黏,光滑。
水油皮揉好之后一定要盖上保鲜膜,不然干了就不好包了将油酥的材料揉匀,成团
将水油皮放在桌面上,用手轻轻按压成饼状,中间厚外面薄,然后包住油酥收口
将包好的面团,收口向下,轻轻按成饼状,然后擀成长方形
面皮像叠被子一样,折3折,然后擀成长约45厘米,宽约25厘米的长方形。然后从上往下卷起。
卷好的面团,稍整形,到粗细一致后,分成12个剂子
将剂子的侧面,⚠️不是有切口的横截面哦,放在桌子上按扁,擀开,包上馅料,收口。
鲜肉月饼馅心:肉末150g,盐3克,老抽3克,糖7克,葱姜水15克,料酒,胡椒粉少许。
每个馅心18克
包好馅料的面团收口向下,轻轻按扁,整圆。
180度,25分钟。
先收口向上烤10分钟,然后翻面再烤15分钟。椒盐圆腰酥馅心:熟面粉120克,猪油60克,糖粉55克,盐3克,葱10克
每个馅心18克,也可以相对少些,我一般放10克多一点
将包好馅心的面团收口向下,略微滚长,转90度,擀长,用刀割两道,要割两面,刷上蛋液。
180度,20分钟