素蘑菇饺美味好吃的做法大全,素蘑菇饺做法图解 如何做素蘑菇饺最美味
用料
馅料: | |
干香菇 | 35克 |
新鲜杏鲍菇 | 80克 |
白蘑菇 | 120克 |
洋葱 | 50克 |
小葱白 | 10克 |
香菜 | 1根(约10克) |
调料: | |
耗油 | 50克 |
生抽 | 5克 |
味极鲜 | 8克 |
白糖 | 10克 |
白胡椒 | 0.5克 |
开水(炒汁用) | 50克 |
凉水(勾芡用) | 35克 |
澄粉(勾芡用) | 10克 |
玉米油 | 30克 |
饺子面皮: | |
中筋面粉 | 500克 |
凉水 | 235克 |
素蘑菇饺的做法
饺子面团所有材料混合揉光滑,盖上保鲜膜松弛半小时。
干香菇提前2小时温水泡发(或提前4小时冷水泡发),洗净准备好所有蔬菜类材料,杏鲍菇,白蘑菇,洋葱,葱白留段,香菜留整支,洋葱切稍微大块或长块就行。杏鲍菇,香菇和白蘑菇切成约5mm的碎块放进盆里备用。
开小火,锅里倒适量玉米油(约30克),油温热时就放进洋葱和葱白小火慢炸至开始变黄上色。
将整支香菜放进油锅里一起炸出味,至酥黄,挑出蔬菜类滤油出锅后丢弃就是。
倒进所有菇类材料中小火翻炒至水份大致收干,铲进盆里摊开晾起。
澄粉+凉水搅匀制作好芡粉水,锅里放进50克水烧开,加入50克耗油,8克味极鲜,5克生抽,10克白糖和0.5克白胡椒,边小火熬制边用铲子不停搅动画圈至白糖完全溶解,倒进芡粉水继续不停搅拌至汤汁浓稠,关火。
将制作好的浓稠汤汁倒进炒好的菇类盆里混合均匀,菇类素馅就做好了,可以放冰箱冷藏起。
取一部分松弛好的饺子面团搓成细条,手上抹点玉米淀粉防粘,揪成8-10克/个的面剂子,给剂子撒上适量玉米淀粉防粘。
台面和面剂子上都撒点玉米淀粉防粘,擀成边缘薄中间稍厚的圆面片,饺子皮就做好了。手法如视频!
包馅,素馅菇饺子就做好了,冷冻变硬后再装进保鲜袋继续冷冻保存。
剩余的面团做了麻什冷冻起来。