“小鲜肉”酥皮月饼美味好吃的做法大全,“小鲜肉”酥皮月饼做法图解
今年本来打算做桃山皮月饼,时间太过紧张,担心挑战失败,于是还是做了酥皮月饼。
好了伤疤忘了痛,忘记了去年惨痛的教训,忙了整整一下午,腰酸背痛。
制作美食一定需要百分百的投入啊。就像照顾孩子一样,需要百分百的用心和爱。
家里的小小鲜肉因为我分心做月饼不开心了一下午。
争取早日把小小鲜肉培养出来一起做美食。
用料
低筋面粉 | 400(油皮)+270(油酥) |
糖粉 | 35(油皮) |
小鲜肉 | 220(15个的量,另外一半我做了豆沙馅) |
姜末 | 5 |
葱末 | 5 |
料酒 | 10 |
老抽 | 5-10 |
盐 | 2-3 |
猪油 | 130(油皮)+140(油酥) |
水 | 150(油皮) |
黑胡椒/其他调味料 | 少量 |
黑/白芝麻 | 少量 |
“小鲜肉”酥皮月饼的做法
油皮: 油皮食材称重,放入料理机,揉面程序揉至面团。保鲜膜盖好静置。
油酥:油酥食材称重,放入料理机,揉面至面团状,保鲜膜盖好静置。
静置20-30分钟,开始分面团。这次的面粉量大概做了31个,可以根据自己的制作数量调整。
分好的油皮包油酥,变成酥皮面团,静置15分钟。
静置期间可以准备小鲜肉馅。如果用五花肉,搅碎成肉末。我偷懒直接买了肥瘦相间的肉末。调味可以更具自己的口味调整。口味特别的加点老干妈也是可以的。
内陷按照月饼的数量均分。
豆沙馅,用了一整包乔家栅的油性豆沙馅,很好整形。时间充裕的话可以自己炒。
接下去是个人认为比较痛苦的一个阶段,卷面,醒发,卷面,醒发。也是酥皮面团最容易变干的过程。这期间一定要做好保湿工作,随时给面团做保湿面膜(隔着保鲜膜敷一块湿布)。面团擀成长条卷起来,静置15-20分钟,再擀成长条卷起来,静置15-20分钟。最后擀成饺子皮状,包内馅。包的时候面团滑软的状态最佳。
由于这次战斗时间过长,期间还得安抚娃,面团干了。最后收口不完美。烤箱预热180度(根据自家烤箱调整)刷上蛋黄,撒上芝麻,区分馅料,用两种颜色的芝麻。
叮,烤箱180度,入烤箱,中下层,20-25分钟。期间请是不是观察烤制的程度,防止过焦。酥皮月饼,刚烤好的时候是最好吃的。冷却后再吃,可以微波炉稍微加热一下。
穿上内衣
穿上大衣,欢欢喜喜去送人。
小贴士
食材单位都是“克”
最后包馅的面团手感要软要湿
酥皮月饼步骤较多,建议预留3-4小时制作
步骤顺序可以根据自己的时间合理调整