广式榄仁豆沙月饼🥮美味好吃的做法大全,广式榄仁豆沙月饼🥮做法图解
榄仁——橄榄仁,没错,就是我们平时用来榨橄榄油的果仁,直接吃并没有橄榄油那么浓郁橄榄味,反而果香四溢,搭配豆沙特别好吃。
因为榄仁比较贵,成本高,很少有人专门做这种月饼卖了,甚至很少有人知道这款月饼,之前就听长辈说榄仁豆沙很好吃,我这个加量榄仁的版本,真的好好吃(jin qian的味道)哇~🌝🌝
♥此菜谱主要介绍榄仁豆沙馅的做法。
关于月饼皮包裹、材料要点、详细手法可参考之前写的菜谱,传送门☞
当然,你也可以用平时习惯的饼皮配方。
用料
分量:50克月饼10个,月饼的皮和馅比例为3:7,皮为15克,馅为35克。 | |
需要模具:50克模具 | |
月饼皮 | |
①转化糖浆(顺南牌) | 58克 |
②枧水 | 1克 |
③纯花生油 | 22克 |
④低筋面粉(风筝牌) | 77克 |
馅料 | |
①油性豆沙 | 300克 |
②生榄仁 | 50克 |
其他 | |
手粉 | 适量 |
蛋液(刷面用) | 适量 |
清水 | 适量 |
广式榄仁豆沙月饼🥮的做法
1、饼皮做法:
①转化糖浆+枧水搅拌均匀。
②分3次加入花生油搅拌均匀,每次必须搅拌均匀才能加下一次。
③低筋面粉过筛,分3次加入,拌匀。
④用保鲜膜包好,如图,室温静置2小时。2、榄仁直接用微波炉加热或者烤箱上下火150度烤到有香味,表面微微发黄,然后放凉备用。
3、豆沙和榄仁抓匀,戴上一次性PVC橡胶手套更好混合。
4、然后继续把馅料分成35克每份,一共10份。
5、静置好的饼皮也分成10份,15克每份,包得慢的话,可以盖上保鲜膜防止风干。
6、选你喜欢的模具压月饼,如果有些粘手的话,可以用少许手粉。
7、预热烤箱上下火200度,进烤炉之前,喷少许清水在月饼表面,防止高温开裂。
烤5分钟定型后,取出。8、定型后,涂一层薄薄的蛋液,然后烤箱转180度上下火烤10~15分钟,直到月饼表面金黄色。
9、烤到上色后,取出继续涂一层蛋液增加色泽,然后烤3~5分钟,把表面蛋液烤熟即可。
10、冷却到室温后,塑封+脱氧剂室温阴凉干燥处,可保存30天。
♥记住要戴一次性手套拿月饼,免得进细菌。成品
莫忘等月饼回油再吃哦🌝🌝
小贴士
榄仁爱好者不可错过的美味~
这个榄仁馅还能做蛋黄酥哦。