地道的广式莲蓉月饼怎么做,如何烹饪广式莲蓉月饼才更好吃
重小到大一直很喜欢吃莲蓉月饼,尤其中间沙沙的蛋黄,现在很难买到那么好吃的月饼了,都是口感硬硬的,为了能吃到美味的月饼辛苦点无所谓,我不喜欢用花生油做月饼,有点味道大,玉米油没有味道,烤出来的月饼只有月饼的香味,很香很香,此方可以做一百克的月饼十二个,要做多少各位亲自己加量,只是给个参考
用料
普通面粉 | 198克 |
转化糖浆 | 135克 |
玉米油 | 60克 |
枧水 | 5克 |
鸡蛋 | 一个 |
毛刷 | 一个 |
广式莲蓉月饼的做法
把面粉糖浆油和碱水拌匀,拌匀就好不要过分搅拌产生筋度,很好操作的,由于没有想好要创建菜谱的临时拍的,拌好要醒面一个半小时左右不要过分醒面会裂开的
醒面的时间可以把咸蛋取蛋黄烤箱200度预热,然后180度烤七分钟出油就拿出来,晾凉待用
把五百克的莲蓉平均分12份,一份大概41到42克左右
蛋黄包进莲蓉里面,面醒好,分成十二份,然后开始包馅了,用一百克的模具压出花纹,醒好的面模具不用撒粉一点都不粘
摆盘,烤箱预热200度烤五分钟定型,拿出来刷蛋黄液,烤十五分钟上色就完成了
成品出来一个个都是那么完美
密封保存三天回油,又软又香超级好吃
小贴士
注意烤箱不要烤过了