红豆沙馅（洗沙法）美味好吃的做法大全，红豆沙馅（洗沙法）做法图解

用洗沙发炒红豆沙，豆沙更细腻（洗掉了豆壳），吃起来更沙，还带有焦糖味，就像用热锅热油炒出来的菜，相比把所有食材放锅里慢火去闷菜，前者自带锅气，豆沙馅也是，这种传统方法做出来的豆沙更有层次感👍

❣️250g可以出大约500g生豆胚，成品馅差不多有620-650g之间

❣️这个糖度我觉得用来做蛋黄酥用刚好，因为蛋黄是咸的，豆沙如果糖度太低，再加上没有味道的酥皮，吃起来会很奇怪

❣️如果单独用豆沙做馅，糖量可减半，也可根据个人的口味来

不喜欢陈皮可以不放，也可以放点玫瑰花酱，或你想改变风味的其它食材

如果是月饼用的话可以再炒干一点

用料  

红豆沙馅（洗沙法）的做法  

1. 250g红豆提前泡一夜或半天，加400g左右的水，用电饭煲煮粥档煮烂
   
   洗沙法：用一个大盆装水，没过网纱底部三分之一，将煮好的豆子倒入网筛（50目），用刮刀或手掌去按压豆子，让豆沙顺着水透过网筛，剩余的豆皮倒掉
   
   将混有豆沙的水倒入纱布袋，慢慢将水份挤出，袋子里剩余的就是生豆胚，也不要挤的太干，含水量在60%左右，能团成团的状态
   
   出生豆胚500g，玉米油和糖、麦芽糖是按照生豆胚500g的比例加的，生豆胚的量如果少的话按比例减少油糖量
   
   锅里放入油，倒入白砂糖，开小火，炒至糖全部融化，底部略带点焦糖色，加入生豆胚，炒制过程全程开大火，不断翻炒，炒至油吸收的差不多，然后加入麦芽糖，加入陈皮粉，炒制不沾刮刀，不沾锅底，能成团就差不多了
   
   ❗️炒糖一定要用小火，不要把糖炒成黑色，那样豆沙会变苦，加入生豆胚后一定要大火，不然油不容易被豆沙吸收
   
   最后豆沙不要炒的太干，锅有余温，凉透前还会蒸发些水份
   
   焦糖味的陈皮豆沙就炒好了
   
   炒好的豆沙用保鲜膜贴面晾凉，装袋密封，放冷藏或冷冻
   
   
   
   记录一下：250g干豆出460克胚，加了90克油、160克糖、45克麦芽糖，成品豆沙588克