地道的广式板栗月饼怎么做,如何烹饪广式板栗月饼才更好吃
成品:50g月饼17个(皮25克,馅25克)
用料
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
中筋面粉 | 200克 |
板栗馅 | 425克 |
玉米淀粉 | 适量 |
50g月饼模具 | 花片若干 |
广式板栗月饼的做法
首先把糖浆、枧水、花生油一起称好均匀搅拌
加入200克中筋面粉,均匀搅拌
然后再揉均匀
放上保鲜袋 醒面3小时,不要超过4小时
分馅料,每个25g(如果想提高效率建议使用抓陷器)要想馅里加入蛋黄,就要总重是25克一个。
醒面后抓面分25克一个(抓面也可以用抓陷器抓取)
月饼皮搓圆,在掌心压扁,把馅料包进去,慢慢收口
为了防粘,把包好的月饼撒上点玉米淀粉
再用50g的模具压一下。
各种好看的月饼形状就出来啦。月饼表面喷微量的水,放入烤箱。烤箱170度预热,170度烤。入箱烤5分钟,待花纹定型取出刷一层薄薄的蛋黄水,烤15分钟
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,好吃的月饼就做好啦,室温密封保存。