天气渐渐炎热起来,江南的梅雨季节也即将到来,哪种闷热潮湿的天气让人感觉没有什么食欲,得有一碟开胃小菜打开味蕾…今早去菜市场看到有卖新蒜的(现在新蒜正是收获的季节),脑子里浮现小时候看母后大人做腌蒜的画面,赶紧买了几头,其实也没有想好做什么菜,只是觉得新蒜当佐料炒青菜是特别的香…路过家禽区看到了凤爪,就想着买点凤爪回去做一份泡椒凤爪也不错,就这样采购齐食材…回到家看到冰箱有自己做的剁椒,临时想到新蒜与剁椒、鸡爪的结合就留口水
用料
鸡爪 | 10只 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 10克 |
白酒 | 2勺 |
剁椒 | 半碗 |
绵白糖 | 2勺 |
新蒜 | 2头 |
一品鲜酱油 | 2勺 |
姜 | 3片 |
醋 | 6勺 |
泡椒蒜汁凤爪的做法
鸡爪放入冷水里加姜片、白酒、料酒煮开后盖盖煮五分钟关火焖3分钟(冷水下锅是为了把鸡爪里的血水煮出来)
沥出鸡爪放在水龙头下冲凉透(夏天需要加一些冰块),并揉洗鸡爪,一定要多冲一会(我冲了有10分钟),这样鸡爪做出来比较白,沥干水份待用
蒜头剁碎
把沥干水份的鸡爪放入保鲜盒
铺上蒜粒(我没有剁太碎是为了不喜欢吃蒜的人咬到蒜粒,腌制好的蒜粒拌面也非常香)
铺上自制的剁椒(小米辣做的超辣剁椒)
放入醋(我是用1:2的米醋和香醋的混合),一品鲜酱油
加入白糖和盐
放入花椒粒
盖盖用力颠,直到白糖完全融化,入冰箱冷藏8小时后方可食用
我已经试过了好好吃😋