怡s「日式天妇罗」小料理 大讲究美味好吃的做法大全,怡s「日式天妇罗」小料理 大讲究做法图解
在十六十七世纪的江户时期,来自葡萄牙的传教士将西餐炸制食物的方式传入日本,现代版本的天妇罗就此诞生。
比起寿司、怀石一类的高端日本料理,天妇罗在很多人眼里常常被当成随餐食用的小零食,只不过只是大虾裹上面糊丢进油锅草草炸熟的食物,其实看似简单的天妇罗,远比看上去的要复杂得多。这种日料中常见的炸制食物,从食材到烹饪,都有着细致入微、精确到秒的讲究。
每一颗好的天妇罗,都必须达到油与水、甘与鲜、口感与滋味的完美平衡。
用料
大明虾|8只蔬菜(香菇 藕 红椒 秋葵 芝麻菜)|随意天妇罗粉|100g 鸡蛋|1个冰水|80ml盐|少许 | |
(如果没有天妇罗粉,可以用70g面粉+30g玉米淀粉) | |
【天妇罗沾酱】 | |
一、关东做法:柴鱼高汤6大匙、味醂1大匙、日式酱油1大匙,加少许糖拌匀,加适量萝卜泥即成。 | |
二、关西做法:蘸盐来吃。经过各种磨合和融合,现芥末盐、咖喱盐、抹茶盐、芝麻盐、山椒盐、柚子盐等特别的口味。 | |
三:丫丫川味吃法:沾六婆辣椒面也不错哟^^ |
怡s【日式天妇罗】小料理 大讲究的做法
【1】调面糊
天妇罗粉按照使用说明添加水量,100g粉+80ml水。加盐调味后,静置15分钟,让面糊慢慢饧发片刻。【2】处理虾
将鲜虾的头、虾腺和虾壳都去掉,但要把尾巴留下。在虾的腹部那面划上几刀,虾就变直了,放在厨房纸上吸干多余的水分。
【3】准备蔬菜
香菇顶上划十字刀,藕切片,红椒切圈,秋葵切小段(炸后感觉秋葵切长条味道更佳)。【4】上浆,炸制食材
控制油温是关键!如何外边金黄酥脆,同时蒸熟食材,就要看油温的把控。
1、炸蔬菜170℃,海鲜类含水量较多,180℃油温最好。
2、如果没有测油温的温度计,就在油锅里放一根干净没水的筷子下去,筷子周围会起一些小泡泡的程度就是170-180℃了)。
3、炸时以长筷翻食材,炸至锅中泡泡减少,声音变小,食材浮起即可。
将处理好的食材先沾上薄薄一层天妇罗粉,再裹上一层面糊,放入油锅中。炸虾时可以用筷子夹住裹好面衣的大虾,来回抖动,这样炸好的虾才能呈絮状,炸至酥脆,炸24秒后捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
【5】摆盘
摆盘速度一定要快,刚刚做好的天妇罗虾要趁热吃,牙齿碰到天妇罗衣,那酥脆过瘾的瞬间,让人难忘!边吃边拍,冷了太可惜!
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小贴士
食物上包裹的面糊在放入油锅之后会迅速脱水,产生无数细小的孔洞。热油便会从这些孔洞进入,使食物升温,持续逼出食材的水分。炸天妇罗的油温通常保持在180℃的高温,但在食物的水分蒸发殆尽之前,天妇罗内部的温度却往往还不到100℃。虽然在油锅中“炸”,但天妇罗的内部“蒸”的状态。其实,“炸”与“蒸”的完美平衡,就是天妇罗的终极奥义。