驴打滚儿 好不好吃就看这四步了易做又好吃的窍门
驴打滚是北方的传统美食,有的说是老北京宫廷小吃,也有说是从天津起源的,这点我就无从考究了。
在家尝试着做了几次,前几次都不太成功,不是馅翻车了,就是黄豆面粗糙的剌嗓子。最后发现只要注意四步,做出来的味道真的不输牛街的。(后面详情里描述)
用料
糯米粉 | 200克 |
开水 | 170克 |
豆沙 | 250克 |
白砂糖 | 10克 |
黄豆粉 | 适量 |
驴打滚儿 好不好吃就看这四步了的做法
糯米粉中加入白砂糖。
加入开水搅拌。
用手揉至无干粉状态。
找一个平盘,下面刷油,把糯米面团压平,上锅蒸20分钟(压平后受热均匀 熟的快)
撒一些黄豆粉(这一步很关键 前几次自己炒黄豆 然后研磨的黄豆粉 很粗糙 吃到嘴里有渣子。接着又在超市买的,还是不理想,最后在网上买的特细级别的,做出来的口感非常细腻,不会有剌嗓子的感觉)
蒸好的糯米面团,在黄豆粉里面滚几圈。
先用手压扁,然后擀成长方形,厚度3mm左右。
表面抹上一层豆沙馅,从一头开始卷(豆馅要稀一些的,我用的王致和牌的,做出来刚好。不要用做月饼那种豆沙馅,那种很硬,一卷就散了,而且口感不细腻)
卷好后用刀切成小段,从上到下一刀下去,不要来回的推拉,影响美观。
外皮很软,同时有韧性,这正是驴打滚儿和其他小吃不同的地方。
小贴士
需要注意的四步:
1.糯米要加开水揉面,这样面团才会有韧性。
2.面团要尽量压平上锅蒸,这样受热均匀。
3.黄豆面最好选用特细的,口感好。
4.豆馅要用稀一些的,好卷好成型,口感也好。
吃不完的装保鲜袋密封保存,不要直接放在明面上,外皮会变干,发硬。