简单易学的健康美味原味酸奶美食做法
一年四季宝宝都好吃的小酸奶,几乎是最简单的小甜品!给出的可以做11个(100毫升)酸奶!
用料
全脂牛奶 | 800克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 100克 |
酸奶菌粉 | 1包 |
健康美味原味酸奶的做法
牛奶: 全脂徳亚或甘蒂牧场
淡奶油:蓝风车
砂糖: 太古细砂糖(细颗粒)
菌: 川秀老酸奶
淡奶油和牛奶比例可以调整,但总量不要超过1000克,我喜欢奶味浓一点比例是8:2,9:1味道也不错哦!
工具:
拉花杯或大容量杯子
针式温度计
勺子
杯子(带盖子)
奶锅所有容器和工具消毒,烧一锅开水,沸水状态消毒,容器消毒后倒扣沥干水份。盖子不要在开水中消毒会变形,清洗后用50度左右的热水烫一下沥干水份(用厨房纸吸干)。容器沥干后瓶口最好用厨房纸擦一下避免有水。
将牛奶倒入拉花杯或奶锅,隔水加热(或直接在奶锅加热)到45度左右,拿出擦干底部的水份,加入细砂糖搅拌均匀,再加入淡奶油,再加入菌粉后搅拌20下左右(加菌粉奶液不要超过42度),不要用大力搅拌,让菌分部均匀。如果有泡沫用勺子把泡沫捞出。
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直接在奶锅里加热后,最好最后还是要倒入拉花杯或有角口的杯子里,要不然不好倒到容器中。把奶液分装到小容器(一定要轻轻倒入),尽量不要产生气泡。
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先倒三分之二满,剩余的奶液轻轻绕几圈,平均分在小容器中。避免菌粉不均匀。盖好盖子,放置在40-45度的发酵箱中。凝结时间5-8小时。低于40度凝结会慢些,不要低于35度。如图上的状态就好了(凝固不会流出)。
------------------------------------------发酵好后放到冷藏10小时以上。冷藏10小时后的状态
可以加各种果味麦片,我不喜欢加果酱太甜了。
在发酵箱中发酵
小贴士
1、淡奶油减到100克也不错,牛奶就要增加打900克。
2、我不喜欢吃甜,个人觉得80克糖比较合适。喜欢甜可以增加到100克。如果做好后放果酱糖可以减少到60-70克。
3、用的所有工具必须消毒。
4、牛奶的温度不同,发酵的时间不同,多做两回就有经验了。
5、没有发酵箱,可以用泡沫箱厚度2厘米以上,把做好的奶瓶放到底部,热水袋放到上面(罐好热水80度),盖好泡沫箱盖子,把针式温度插到泡沫箱里,测试里面的温度。5个小时观察一下是否凝固。
6、热水袋一定要可以覆盖到所有瓶子。
7、不能用奶粉。
8、不可以在室外阳光下发酵。
9、面包机也可以发酵,面包机最下面放一块布垫平高度,设置酸奶功能,温度40度左右,一般6个小时。
10、烤箱和微波炉都可以发酵,温度控制在40-45度。
11、通过几次操作 40度-发酵时间在7-8小时 45度-发酵6-7小时 夏天要快一点 冬天要慢一点。