~牛轧糖~软硬变身的秘密~ 原味牛轧糖、抹茶牛轧糖、巧克力牛轧糖美味好吃的做法大全,原味牛轧糖、抹茶牛轧糖、巧克力牛轧糖做法图解
一款快手高产的甜品,前后用时短,材料简单,成品口感胜过奶糖,把握好成品的软硬也并不难!
分享一下如何做出铠甲般坚不可摧的牛轧糖!!!反之,将使它柔软~
~借鉴了【泳歌】和其他厨友的方子~供大家参考(ฅ´ω`ฅ)
~牛轧糖是一款容错率比较高的甜品!!!
(一)铠甲如何练成?
黄油篇:多加黄油🚩
奶粉篇:多加奶粉↩
天气篇:冬天气温低,牛轧糖硬
操作篇:熬棉花糖久一点
(二)如何变得柔软?
🔊🎵🎶💫
🌷送分题!!⤴⤴⤴
(三)操作过程中~~全程开小火!!
(四)如果做抹茶(可可/椰香)牛轧糖
1。 奶粉+抹茶=原味中奶粉的重量
2。混合后的奶粉最好过筛哦!
用料
…………大份…… | …………………… |
棉花糖 | 350克 |
奶粉(全脂无糖) | 240克 |
黄油 | 110克 |
坚果(或果干) | 350克 |
(成品量) | 100多块 |
…………中份………… | …………………… |
棉花糖 | 200克 |
奶粉 | 135克左右 |
黄油 | 62克 |
坚果(或果干) | 200克 |
(成品量) | 70多块 |
………其他口感………… | …………………… |
抹茶/可可(大份) | 10克 |
抹茶/可可(中分) | 6克左右 |
奶粉量减出抹茶的分量 | 其他食材不变 |
~牛轧糖~软硬变身的秘密~原味牛轧糖、抹茶牛轧糖、巧克力牛轧糖的做法
准备食材,如果做原味就跳过这一步!
·抹茶粉+奶粉提前混合(最好过筛)
·可可粉+奶粉提前混合(最好过筛)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
·坚果+果干混合≈棉花糖的总量
喜欢咀嚼感久一点的可以多加10克坚果
(核桃仁适合做软体的牛轧糖)关键词:【不粘锅】【小火】
选不粘锅,开小火~融化黄油!!可以用硅胶铲子搅拌一下!关键词:【黄油沸腾】
如果操作中没有出现此类现象,跳下一步!
黄油出现沸腾,别太担心哦!不会影响到最后成品的口感!直接将不粘锅移出火源!!再加棉花糖哦~加入棉花糖,并不停搅拌,防糊锅!
出现图中情况,做出来的成品软硬刚好!
想吃硬一点的~再煮几十秒~自己把握哦!倒入奶粉✔搅拌
继续搅拌至无可粒,且不粘锅!!
表面光滑!不粘锅
可可的奶粉搅拌好后,表面光滑~无明显颗粒!不粘锅
倒入坚果!关火!!!快速搅拌!!!
坚果不用提前切碎哦!快速搅拌一下!将坚果融入到牛轧糖中
趁热倒入烤盘中,没有烤盘的可以用硅胶垫!用手按压,怕烫可以用铲子先按压!
用手……(推荐)
用铲子……
用擀面杖……
用硅胶垫……(推荐)用手+用硅胶垫
牛轧糖室温中放越久越难整理和操作!
整理好后,室温冷却(づ ●─● )づ
图中为28cm*28cm 不沾烤盘!做大份刚好~放凉,菜刀切!
小贴士
🐷不想身上的瘦肉变成五花肉~晚上别吃糖!