纯手工土凤梨酱(菠萝酱),纤维清晰,润泽透亮美味好吃的做法大全,纯手工土凤梨酱(菠萝酱),纤维清晰,润泽透亮做法图解
马上春节,想做新春伴手礼凤梨酥送给朋友。买了一只重1500克的熟菠萝,闻着就特别香。回家一通操作,削皮去眼剩下1000克的果肉。脱水熬制就成了300克的土凤梨酱(菠萝酱)。
用料
菠萝 | 1个(1500克) |
粗糖 | 70克 |
蜂蜜 | 80克 |
黄油 | 10克 |
纯手工土凤梨酱(菠萝酱),纤维清晰,润泽透亮的做法
一只熟菠萝,准备削皮去眼。
切四刀,把中心的硬核切下来。
硬核用搅碎机搅碎备用,其它果肉切小块,方便攥汁。
用纱布包裹果肉,徒手攥出菠萝汁。不要攥太紧,留一部分汁水在果肉里。
过筛滤掉浮沫,收集一大瓶手磨菠萝原汁。放入冰箱,慢慢享用。
攥过水分的果肉和打碎的菠萝硬核都倒入不粘锅,加入粗糖和蜂蜜,大火搅拌熬煮。
搅拌均匀后,转中小火继续熬干水分。
加入黄油,继续小火搅拌至黄油融化被果肉充分吸收。
果肉变得粘稠,容易抱团。
凤梨酱熬制完成,果肉润泽透亮,纤维清晰可见。
放凉后搓成球,就可以包凤梨酥了。用不完的凤梨馅,可放密封盒入冰箱冷藏保存。
小贴士
1,没有凤梨的话,熟菠萝味道最好。
2,糖和蜂蜜可根据个人口味调整。