凤梨酥、纯菠萝汁 (100%菠萝馅)易做又好吃的窍门
50克的小方模具20个(用旺仔牛奶罐做的),本人觉得凤梨的口感比较淡,所以选用了海南产的菠萝,来制作内馅……
面皮酥每份30克、凤梨馅每份20克。
用料
凤梨馅:(400克) | |
菠萝2个(去皮后纯果肉) | 2000克 |
细砂糖 | 140克 |
水饴(玉米糖浆) | 130克 |
面皮:(600克) | |
黄油 | 200克 |
糖粉 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 35克 |
低筋面粉 | 280克 |
凤梨酥、纯菠萝汁(100%菠萝馅)的做法
凤梨馅材料:(菠萝、水饴、细砂糖)
酥面皮材料:(无盐黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、奶粉)准备两个稍大(略小的菠萝 用三个)熟透的菠萝(总重量大约3600克左右)
去皮后
把菠萝分成四瓣,去除中间的硬心部分。
把菠萝果肉(大约2000克)切成小块备用。
把菠萝果肉,用料理机里打成泥
打好的菠萝泥
把菠萝泥,装进纱布袋中,尽最大努力的挤出水分。
挤干水分的菠萝 果肉(约400克左右)
过滤出的纯菠萝汁,非常好喝😋😋😋
将菠萝果肉放入不粘锅里,加入细砂糖,小火翻炒至砂糖完全溶解。
然后加入 水饴(玉米糖浆),麦芽糖也可以
继续小火翻炒,直至将馅炒成团(约30分钟左右)就可以出锅了。
炒好的菠萝馅(400克左右)放凉备用……
把完全凉透的菠萝馅 分成20克的小份,团成圆球状备用。室温软化的黄油中,加入糖粉。
加入糖粉 搅打5分钟左右,将黄油搅打成细腻、体积变大的蓬松状态。分3次加入打散的鸡蛋液,每一次都要将蛋液充分的搅打、溶解入黄油中后!再加入下一次。
打发好的黄油
筛入混合的低筋面粉、奶粉,用硅胶刮刀拌匀至 无干面粉状。
戴一次性手套,将面和成面团(约600克左右)放入冰箱冷藏30分钟取出,分成30克的小份,团成圆球状,覆盖保鲜膜备用。
分好的凤梨馅(20克)、酥皮(30克)
取一个酥面团按扁、放上一个凤梨馅、用虎口慢慢的收拢、团成圆球状(每个凤梨酥 饼坯 重量为50克)
去除旺仔牛奶罐的两头,再裁剪成2厘米宽的圆圈,整理成长6厘米,宽4厘米,高2厘米的长方形。
做好的凤梨酥模具
取一个酥面团按扁,放上一个凤梨馅儿 包好。把包好的凤梨酥坯(50克)整理成椭圆形,放在保鲜膜上,套上模具,再覆盖保鲜膜,用硅胶板,把生坯表面压平。脱离上下层的保鲜膜,带着模具!一起移到平烤盘上。
带着模具!排放在平的烤盘上。
放入预热好的烤箱中,上下火,中层,175度,烤25~30分钟左右。因各家烤箱功率不同,时间和温度仅供参考。烤制的最后10分钟要随时观察凤梨酥的颜色(表面金黄即可)
烤好的凤梨酥,可以轻松脱模😊
掰开看看,外皮酥松化口,内馅果香浓郁、甜而不腻😋😋😋
小贴士
【菠萝】
菠萝毛重~4000 克左右
去皮后重量~1900 克左右
得到纯果肉~400 克左右
纯菠萝汁~2000 克左右