纯菠萝馅 凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁美味好吃的做法大全,纯菠萝馅 凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁做法图解
原方子来自晓廷爱烘焙
修改因为用榨汁机将菠萝汁压榨出来,菠萝蓉含水量大大减少避免耗费长时间的炒制,缩短了炒制所需要的时间,制作方便更快捷。经过榨汁机压榨的菠萝汁直接饮用减少二次污染机率。所以值得分享!
方子必须借用榨汁机辅助完成。
方子用量煮好的菠萝馅约有1000克,可按比例减半用量制作。
用料
新鲜菠萝肉 | 5000克 |
玉米糖浆 | 250克 |
冰糖 | 250克 |
黄油 | 50克 |
纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法
备好煮馅料的配料~
没有玉米糖浆可用等量冰糖替代,使用透明的玉米糖浆使馅料成品更好保留菠萝的天然色泽。选用冰糖除颜色稍有少许深点其他味道等相同。菠萝买的时候由小贩把皮削好去钉,回来洗净破成四块削去硬心,再用盐水泡洗后捞起沥干水分。
然后把处理好的菠萝准备榨汁取蓉。
经过榨汁机将菠萝分离压榨处理。
榨取的新鲜菠萝汁,趁鲜喝不宜久放,喝不完可以用来制作沙冰或冰棒。
选用不粘锅炒制菠萝馅料避免粘锅便于炒制。把菠萝蓉和其他材料落锅后调好火候炒制,由于菠萝蓉较干冰糖最好预先搗碎炒制时更容易溶解些。
把菠萝馅不断翻炒。
直至炒制至明显转为较深颜色。
炒好的菠萝馅料明显有糖胶状。
冷却后的菠萝馅更显得晶莹剔透。
小贴士
菠萝馅料放入冰箱冷藏储存可存1个多月时间,放入冷冻室可长时间储存,留着做凤梨酥或凤梨馅月饼等。