巧克力千层——附上焦糖酱的做法,想数数看几层嘛美味好吃的做法大全,巧克力千层——附上焦糖酱的做法,想数数看几层嘛做法图解
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想数数看是不是千层嘛
不管有没有千层,反正很好吃
喜欢焦糖酱,本来以为会很甜,结果和可可粉中和一下,味道正好
是参照川上文代《最详尽的甜点制作教科书》中的巧克力千层做的
比较推荐这本书,做法很详细,可以看一下
烘焙:
直径20cm左右的不沾平底锅
用料
饼皮 | |
低筋面粉 | 90克 |
可可粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋液 | 90克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 250克 |
焦糖馅 | |
细砂糖 | 55克 |
水 | 15ml |
淡奶油 | 60克 |
淡奶油(打发用) | 120克 |
淡奶油馅 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 7克 |
装饰 | |
可可粉 | 适量 |
巧克力千层——附上焦糖酱的做法,想数数看几层嘛的做法
饼皮:
把低筋面粉、可可粉、细砂糖、盐放在盆里,混合均匀,加入鸡蛋液,混合均匀;黄油微波炉叮几分钟,融化,加入可可面糊中,混合均匀;
牛奶分次倒入面糊中,混合均匀;
用筛网过滤面糊,静置一下,然后就可以开始摊皮了;
不要开火,用15ml的量勺挖两勺面糊倒进锅里,开大火,迅速的转两下,把面糊转匀;
等锅底布满面糊之后,改小火,等面皮上出现气泡之后就关火;
凉10s左右,等气泡消失,用刮刀在边上刮一下,把锅子倒扣,继续用刮刀刮,直到面皮掉在桌子上;
待稍凉一会,把面皮铺平,用干净的抹布擦一下锅子,继续下一张,这些面糊应该可以摊18张皮,全部摊好之后,用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏一下;
焦糖馅:
把细砂糖和水倒进锅里,细砂糖要被水全部浸没,开大火,煮到细砂糖全部融化;晃动锅子,直到成焦糖色,关火;
倒入60克淡奶油,用刮刀不停的翻拌,直至混匀;
倒入打蛋盆放凉;
把剩余全部淡奶油打至六分发,取120克淡奶油倒入焦糖酱中,继续打至八分发,焦糖馅就完成了;
剩余150克淡奶油加入7克细砂糖,打至八分发,就可以开始包了。
组合:
取一个干净的盘子,放一层皮,放一大勺奶油抹平,再放一层皮,放焦糖馅抹平,重复直至面皮用完;
(我喜欢顶部看起来是平的,所以我抹奶油的时候尽量往四周抹平的)放冰箱冷藏1h,拿出来撒上可可粉就可以吃啦。
小贴士
1、为了追求高度,我是双倍做的,你们可以根据需要来;
2、一张皮需要的面糊大概30ml,不要选择太大的平底锅;
3、包千层之前,要把皮在冰箱里冷藏一下;
4、准备一块干净的湿抹布,摊皮之前都要擦一下平底锅;
5、夹馅的量基本在50ml左右,夹馅太少吃起来会觉得干;
6、摊皮的注意事项我会写在下面制作过程当中。