XO酱1美味好吃的做法大全，XO酱1做法图解 如何做XO酱1最美味

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在直播里学的，存笔记


C（一）XO酱制作：
材料：瑶柱1斤，净瘦的火腿一斤，干虾米半斤，虾子20克，小米辣200克，红葱头200克，大蒜100克。
1 瑶柱，我直播做的是300头的元贝干，洗干净，用清水泡发3小时泡发软。用手全部搓散成细丝。
2 瘦火腿大火蒸15分钟，取出掰成小块，用绞肉机打成：一半打碎，一半是细丝。打的时候注意观察。绞肉机大概10来秒就有这个效果。
3 干虾米洗干净，控干水分，也用绞肉机打成：一半打碎，一半是颗粒。大概七八秒就有这个效果。
4 新鲜的红色的小米辣（朝天椒）切去头尾。红葱头和蒜去皮切成薄片。
5 热锅，倒入菜籽油或者花生油调和油都可以各半，油要较多。大概一斤半油。油温升高100度就倒入小米辣，红葱头大蒜炸5分钟。
6 倒入火腿，轻轻的不停搅拌，开了后倒入瑶柱，大概20分钟。
7 倒入虾米。再炸大概10分钟。
8 倒入虾子，搅拌均匀。这时要尝一下味道，如果咸度不够就加一点盐，够了就不要加。因为火腿很咸但是有时咸度不一样。我这里没加。
9 有些大厨做还要加鱼粉或咸鱼干，出锅前还加蚝油，鸡精，等调味。这个看自己喜欢哈。我这里没加，我觉得口感已经非常好了。

注意整个油炸过程：小火，不停地轻轻搅拌两个要点。


XO酱制作：
材料：瑶柱1斤，净瘦的火腿一斤，干虾米半斤，虾子20克，小米辣200克，红葱头200克，大蒜100克。
1 瑶柱，我直播做的是300头的元贝干，洗干净，用清水泡发3小时泡发软。用手全部搓散成细丝。
2 瘦火腿大火蒸15分钟，取出掰成小块，用绞肉机打成：一半打碎，一半是细丝。打的时候注意观察。绞肉机大概10来秒就有这个效果。
3 干虾米洗干净，控干水分，也用绞肉机打成：一半打碎，一半是颗粒。大概七八秒就有这个效果。
4 新鲜的红色的小米辣（朝天椒）切去头尾。红葱头和蒜去皮切成薄片。
5 热锅，倒入菜籽油或者花生油调和油都可以各半，油要较多。大概一斤半油。油温升高100度就倒入小米辣，红葱头大蒜炸5分钟。
6 倒入火腿，轻轻的不停搅拌，开了后倒入瑶柱，大概20分钟。
7 倒入虾米。再炸大概10分钟。
8 倒入虾子，搅拌均匀。这时要尝一下味道，如果咸度不够就加一点盐，够了就不要加。因为火腿很咸但是有时咸度不一样。我这里没加。
9 有些大厨做还要加鱼粉或咸鱼干，出锅前还加蚝油，鸡精，等调味。这个看自己喜欢哈。我这里没加，我觉得口感已经非常好了。

注意整个油炸过程：小火，不停地轻轻搅拌两个要点。



X（三）XO酱（，120）
主材料，瑶柱，也叫元贝，可蒸可冷水泡两小时，蒸好泡发也可以
备料：洋葱头切片，大蒜切片，火腿一斤，辣椒，虾米，干虾籽？
火腿冷水蒸15分钟，海鲜热水蒸？
瑶柱手捏到一丝一丝的，辣椒去头尾，干虾100克，干瑶柱250克，蒜100克，洋葱200克？小干虾子？大干虾肉？
火腿肉捏块，搅拌机搅碎，不要太碎，絮状，虾干清洗控干也打碎，不用太碎，
大锅， 烧热锅倒油，大量金龙鱼菜籽油，或者花生油一半，小火就可放辣椒，大火会糊，
全程小火，放红葱头片，和大蒜片，（第二次是在这里放辣椒）炒五分钟，搅动防粘锅，
要点：水份榨干
倒入火腿，搅动，
油开了，油少添点油，放瑶柱（干贝）搅动，和火腿一比一
总共半小时，受热均匀防止粘连，
虾米晚点放，会产生泡沫
十几分钟加虾肉碎
全程半小时
放虾米拌匀
蚝油鸡粉盐都不要放了
要炸的干干的感觉

用料  

XO酱1的做法  

1. C（一）XO酱制作：(z1638-
   材料：瑶柱1斤，净瘦的火腿一斤，干虾米半斤，虾子20克，小米辣200克，红葱头200克，大蒜100克。
   1 瑶柱，我zz做的是300头的元贝干，洗干净，用清水泡发3小时泡发软。用手全部搓散成细丝。
   2 瘦火腿大火蒸15分钟，取出掰成小块，用绞肉机打成：一半打碎，一半是细丝。打的时候注意观察。绞肉机大概10来秒就有这个效果。
   3 干虾米洗干净，控干水分，也用绞肉机打成：一半打碎，一半是颗粒。大概七八秒就有这个效果。
   4 新鲜的红色的小米辣（朝天椒）切去头尾。红葱头和蒜去皮切成薄片。
   5 热锅，倒入菜籽油或者花生油调和油都可以各半，油要较多。大概一斤半油。油温升高100度就倒入小米辣，红葱头大蒜炸5分钟。
   6 倒入火腿，轻轻的不停搅拌，开了后倒入瑶柱，大概20分钟。
   7 倒入虾米。再炸大概10分钟。
   8 倒入虾子，搅拌均匀。这时要尝一下味道，如果咸度不够就加一点盐，够了就不要加。因为火腿很咸但是有时咸度不一样。我这里没加。
   9 有些大厨做还要加鱼粉或咸鱼干，出锅前还加蚝油，鸡精，等调味。这个看自己喜欢哈。我这里没加，我觉得口感已经非常好了。
   
   注意整个油炸过程：小火，不停地轻轻搅拌两个要点。

2. 210729
   1521
   配料合集

3. 1523
   捏瑶柱

4. 1527
   虾米

5. 1551
   净瘦火腿

6. 1636，开始

7. 1638
   倒油

8. 1638
   倒油

9. 1724

10. 1738

11. 第二次210802
    0937.1
    

12. 0937.2

13. 0938

14. 1008

15. 1008

16. 1024

17. 1119

小贴士

XO酱做好可以冰箱保存多久呀？

自己家里做没经过外面快递运输，那么，密封好放十天半个月没有问题。如果炸得很干，可以延长更久。