[老饭骨搬运系列]酱牛肉美味好吃的做法大全,[老饭骨搬运系列]酱牛肉做法图解
用料
牛腱 | 1斤 |
腌料 | |
黄豆酱油 | 适量 |
玉桂粉 | 2克 |
黄豆酱 | 1两 |
辅料 | |
白芷 | |
白寇 | |
小茴香 | |
花椒 | |
大料 | |
香叶 | |
酱料 | |
大葱 | 1两 |
生姜 | 适量 |
黄豆酱 | 1两 |
黄冰糖 | 小块, 10几块 |
[老饭骨搬运系列]酱牛肉的做法
将腌料和牛腱混合拌匀, 盖上保鲜膜放入冰箱腌制8小时以上, 最多不超过48小时.
将腌制完成的牛肉清洗干净, 备用
将所有辅料混合, 泡水备用
清洗完的牛肉温水下锅, 将血沫撇干净, 煮10-20分钟.
大葱切段, 注意葱和黄豆酱的分量要一致
另起一锅, 全程小火, 加小宽油, 将葱姜下锅, 炒出香味后, 将步骤3的辅料沥干水份后加入油锅中, 注意火候, 不要把料炒糊.
再加入黄豆酱, 炒出红油后, 将另外那锅的牛肉捞出, 把油锅里的料头全部倒入牛肉汤中, 熬15-20分钟, 熬出香味后, 将所有料头和酱渣滤出.
料汤加十几块黄冰糖, 加几个辣椒(可加可不加), 然后将料汤和牛肉转移到高压锅里压制35分钟.
压制完成后, 调色收汁
要是觉得颜色不好看, 可以选择加点老抽调色, 大火收汁出锅!