花雕小龙虾美味好吃的做法大全,花雕小龙虾做法图解 如何做花雕小龙虾最美味
一直以来都只吃过热的小龙虾,去年在上海第一次吃到冰镇花雕小龙虾,惊为天虾
入口肉质Q弹,细品酒香浓郁,回味悠长,一口入魂!
今年自己靠回忆基本复刻了去年的味道,我可太厉害了!
用料
小龙虾 | 5斤 |
盐 | 200克 |
冰糖 | 400克(量没错 |
厨邦美味鲜生抽 | 200克 |
姜 | 50克 |
柠檬 | 1个 |
花椒 | 30克 |
桂皮八角香叶 | 一大块,8个,4片 |
华味亨正宗话梅 | 20颗 |
恒顺陈酿黄酒 | 700毫升 |
越皇亭8年陈花雕酒 | 1.5升 |
牛栏山42度陈酿白酒 | 30克 |
冰块,或者冰袋 | 大量 |
花雕小龙虾的做法
我用的三种酒的图片,大家别买错。啥?你问我可不可以用其它酒代替?也行,但是味道不对,你不能赖我说是菜谱的问题 /吃瓜
准备好所有材料。冰箱提前一天准备好冰块
一共做了4次,拍教程的时候选的是天气晴朗的一天,但那次是第二次做,放了大蒜,不算最好吃的一次。所以实际用不上大蒜,大家注意啊!把八角桂皮香叶,30克姜,话梅,冰糖先放进锅,大火煮开后盖盖子转小火20分钟,把香味煮出来。
然后再加入盐和生抽,再煮开后开火
一定要全部沸腾哦,不然盐会堆积在下面,这样做出来的味道会不均匀
煮好后可以放冷水里漂凉备用
现在我们准备一会儿要让小龙虾更Q弹的冰水,我是把两个矿泉水瓶直接扔冷冻室,然后再拿出来剪开放冷水里把水冰镇好。如果你也做五斤小龙虾,建议直接用厨房的洗菜槽放水,这样能装更多,才能达到冰镇的效果。
接下来我们再去洗小龙虾,等洗完水也冰好啦。洗的方法参考我的这个菜谱找一口大铁锅,放入两袋黄酒,架好蒸片,然后铺上剩下的20克姜切的片,再把柠檬也切片铺在姜上,开大火煮。
烧开后,把洗干净的小龙虾倒入锅中,盖上锅盖,蒸10分钟。
用黄酒作水,辅以姜片和柠檬蒸出来的小龙虾非常清新,蒸的过程散发出的香气都非常沁人心脾~~10分钟时间到,将蒸好的小龙虾捞起,倒入提前准备好的冰水中(水里面黄黄的不是脏,是蒸出来的虾黄)。小龙虾在一热一冷的刺激中肉肉会变的非常Q弹,这是保证口感的关键,一定别省略!
浸泡10分钟左右后,把水放掉,再冲洗两道,最后用纯净水或凉白开过一道,保证没有生水。
接下来我们准备一个开酒器,把花雕打开。你有本事不用开酒器也行~~
将一整坛花雕酒和30克白酒一起倒入刚才煮好的卤水中
将洗干净的小龙虾倒入卤水,可以上下翻拌一下确保味道均匀
用保鲜膜密封好
如果虾虾不听话上浮的话,用一个大平盘盖住,封印它们!然后再封膜,尽量让小龙虾都泡到卤水,这样才能入味哦放进冰箱冷藏室12小时即可。
小贴士
1,这个方子用的是4-6钱的小龙虾,如果6-8钱,要延长卤的时间才能入味哦
2,我一般是晚上10点做好放冰箱,第二天中午会差不多,个别略咸,所以渍12个小时比较标准
3,不建议用太大的小龙虾,不是那么好入味。我菜谱里的就是6-8钱的,说实话不如4-6钱的表现优秀,但是拍照真的吼吼看!
4,也不建议用太小的小龙虾,除非你早上做晚上吃,那可能味道差不多,不然会太咸
5,不要放大蒜不要放大蒜不要放大蒜不要放大蒜!