干煸小黄鱼美味好吃的做法大全,干煸小黄鱼做法图解 如何做干煸小黄鱼最美味
用料
小黄鱼 | 300克,无头 |
青红美人椒 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
盐 | |
糖 | |
鸡精 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
酱油 | |
淀粉 |
干煸小黄鱼的做法
先看看原材料
腌制:葱姜片适量;料酒10克;盐5克;胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
玉米淀粉:80克
用1汤匙凉水先澥开,搅匀
再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊
油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出
再炸一次,小鱼更脆
由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑
锅中放油,先爆香葱姜蒜片
再放入小黄鱼
烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅
小贴士
炸鱼剩油不变黑的2个绝招:
1.高油温:要用高于150度的油温,能迅速包住淀粉糊,不易脱落,没有渣滓,油就不易变黑。
2.用热糊:淀粉先用一汤匙凉水澥开,再用滚烫的热水冲开,热糊就不会让油变黑。