简单易学的蘑菇丁天贝酱美食做法
纳豆的姐妹产品“天贝”
天贝经过再发酵成的天贝酱胚
喜欢什么都可以加下去,可以调和出上头鲜香
材料不固定、调味料随心所欲
用料
天贝酱胚 | 适量 |
蘑菇(各式) | 适量 |
洋葱 | 适量 |
葱/红葱头 | 适量 |
姜末 | 一丢丢 |
蒜蓉 | 多一丢丢 |
盐 | 多一丢丢 |
鱼露 | 适量 |
白糖 | 适量 |
普通油/猪油 | 非常多 |
辣椒 | 看你自己了 |
蘑菇丁天贝酱的做法
原材料清洗干净
杏鲍菇切碎备用
洋葱切碎备用
香菇切碎备用
杏鲍菇丁、香菇丁炒干备用
锅里多放油熬制洋葱酥,小火慢慢熬
洋葱酥熬制过程将葱头、姜末倒入熬制
勤翻动防止粘锅煮糊
蒜蓉分三次加入,熬出蒜香味
熬制过程大概40分钟左右,全程小火慢慢熬,洋葱变成洋葱酥再加入炒制的蘑菇丁(做辣味的这个时候可以加入切好的辣椒碎)
蘑菇丁放入要熬出菇的香味,熬走水分
天贝酱胚,自己做的
天贝酱胚压成泥
锅里加入葱花继续熬香
葱花熬出香味加入天贝酱胚泥,翻炒搅拌均匀(小火翻炒)
这时候加入盐、糖、鱼露(蚝油你喜欢可以加一点)调匀,发酵的天贝酱胚不含防腐剂盐适量加多一丢丢就可以,不要太咸;鱼露是增加一点点特别的咸鲜
熬好的蘑菇丁天贝酱,装好立刻吃也可以,放冰箱冷藏1-2天再吃也可以;没有防腐剂,建议4-6天食用完,拌饭、拌面条…各种鲜,是天贝酱胚的鲜味
直接加盐、油搅拌均匀的原味天贝酱,味道有点发酵的味道,个人不要吃得惯,所以比较喜欢混合
做好的天贝酱放冰箱冷藏1-2天,配料融合后的滋味更突出天贝酱的香浓!!吃的时候用无水干净的勺子挖到/筷子夹到小碗里,放到刚刚的煮好饭的锅里(饭面上)盖住焖2-3分钟左右让它解冻热一下下,拿出来吧油和酱搅拌均匀就可以了,一点都不腻,很香很鲜微辣~
自己发酵的天贝酱胚,去皮黄豆和去皮青仁黑豆制作
小贴士
材料的选配要合理,不能压制了天贝酱的鲜味
不要加多余的调味料,不然你吃不出来天贝酱的味道
熬葱油的时间要够,要把香味熬出来,猪油更香
天贝酱胚最后才放,放下去关火操作也可以,油温足够让调味料融合就可以,这样可以最大的保留天贝酱胚里面酶类的活性、也可以压制发酵的味道(基本1-2天发酵的味道自己也会散去,因为融合和乳化的作用让风味物质更加突出)