不用皮蛋的擂椒茄子美味好吃的做法大全，不用皮蛋的擂椒茄子做法图解

擂椒茄子，好吃又下饭，很多人都知道做擂椒茄子要用皮蛋，但是皮蛋毕竟含铅多，吃多了不好，所以我就把皮蛋换成了煮鸡蛋，也非常好吃

用料  

不用皮蛋的擂椒茄子的做法  

1. 准备材料

2. 茄子洗净去蒂，一劈两半，然后切大段，放在蒸锅里，水开后蒸十五分钟左右，蒸至茄子皮用筷子一扎既透就可以了。蒸茄子的过程可以顺便把鸡蛋煮了，我都是把鸡蛋放在锅底水中，大约10分钟左右的时候捞出来放在冷水中浸泡一会儿，好剥皮

3. 蒜瓣去皮后切成蒜粒

4. 加入容器中捣成蒜泥，我家没有蒜臼子，就只能用瓷碗代替了，拿擀面杖捣的

5. 捣成蒜泥后把蒜泥分成两份，一份留在碗中做调味汁用，另一份等最后擂茄子时用

6. 把小红绿尖椒切小段放入蒜泥碗中

7. 锅中烧底油，烧至冒青烟后加入花椒和干辣椒，烧出香味后把花椒取出

8. 将热油倒入蒜碗中，会听到噗呲的炸蒜泥声，这样的蒜泥是熟蒜泥

9. 在蒜碗中加入两汤勺生抽，一汤勺蚝油，一汤勺香醋，一茶勺盐，三茶勺糖，搅拌均匀

10. 做好的酱汁如图

11. 蒸茄子的过程中可以烧辣椒，直接在炉盘上烧即可，烧辣椒的目的是为了去皮，然后辣椒烧软了好拌茄子用

12. 烧完的辣椒就是这个样子，没事的，皮黑里面不黑

13. 去掉黑皮后的辣椒

14. 然后把辣椒手撕成丝，我都是拿刀切的

15. 茄子出锅后稍微放凉一点，然后用手挤压一下，把水分挤出来一部分，否则擂茄子的时候会有大量的水出来，导致茄子太稀，当然也不用把水都挤出来了，那样也不好擂

16. 茄子挤出来的水，倒掉

17. 将切好的辣椒丝放入，同时将煮好的鸡蛋用手捏碎了，放入盆中，用擀面杖把所有的材料一起捶打

18. 把剩余的生蒜泥加入酱汁碗中拌匀

19. 将酱汁倒入擂好的茄子中，继续捶打搅拌

20. 加入香菜，继续搅拌，正常应该要加炸花生碎，因为我没准备，所以没有加，如果有的话一定要加，味道会赞很多

21. 成品

小贴士

烧辣椒、做蒜泥汁可以和蒸茄子同步进行，节省时间。