炒菠菜疙瘩美味好吃的做法大全,炒菠菜疙瘩做法图解 如何做炒菠菜疙瘩最美味
这道菜的真身就是炒面疙瘩,灵感来源于老北京炒疙瘩、松仁玉米、青豆虾仁、尜尜、盆里碰、西式菠菜面疙瘩等等。
用料
菠菜面 | 一块 |
松仁 | 一小碗 |
大虾 | 若干条(或速冻虾仁) |
玉米粒 | (切粒) |
胡萝卜 | (切粒) |
香菇 | (切丁) |
甜椒 | (切丁) |
葱姜蒜 | (切末) |
白胡椒 | |
盐 | |
牛奶 | 少量(可用水淀粉或省略) |
生抽 | (可省略) |
味精 |
炒菠菜疙瘩的做法
处理虾,先去头、去线、剥壳
少量黄酒、葱姜、胡椒粉、盐以及香油(林先生还放了少量味精)将剥好的虾仁腌上一会儿
可直接使用甜玉米罐头,或者像我一样手拨玉米(赶时间就不建议了)
之后沸水放点盐焯一下玉米捞出沥干备用
将面团擀成厚片
竖切条再等距横切
成大小均匀的骰子状
撒一些干粉
用手轻轻的按住面块在案板上来回滚动
直到棱角消失
成相对均匀的圆形面疙瘩
再烧一锅开水,加一勺盐几滴油,加入面疙瘩
煮到浮起后捞出
捞出的面疙瘩过冷水
沥干水分
拌少许麻油备用
另起油锅,加入油和松子,小火煸炒到松子变色就赶紧盛出松子
余油爆香葱姜蒜
加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀
加少量的生抽
加入玉米粒翻炒均匀
加红椒丁和菠菜面疙瘩继续翻炒
加入虾仁和少许盐
翻炒几秒钟可调入少量牛奶或者稀薄的水淀粉
大火收汁同时加入松仁快速翻炒均匀
所有食材兜匀即可出锅,时间非常短
小贴士
1、炒制手法基本参考松子玉米和青豆虾仁;
2、菠菜面是这道菜的点睛之处,制作方法旧博文里有详细介绍,是无需搅拌机纯手工制作的,做法参这里;
3、牛奶勾芡是参考的文怡姐松仁玉米或者青豆虾仁之一的做法,你也可以不勾芡,更清爽;
4、虾仁、玉米、松子都有现成的,我都手工制作到底了,赶时间不必学我。