青菜菜谱1⃣️0⃣️-炝炒芹菜腐竹(减肥美肤)美味好吃的做法大全,青菜菜谱1⃣️0⃣️-炝炒芹菜腐竹(减肥美肤)做法图解
袁枚说过:“芹乃上素,应与上素搭配。”
腐竹虽谈不上“上素”,却有着素肉之称。尤其是鲜腐竹,口感更细腻香滑。和香芹搭配,两种素菜不但没有寡淡的感觉,反而是入口难忘。
今天我们用“炝炒”的烹饪方法来制作。“炝炒”是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓"炝炒",就是用热油将花椒、辣椒、蒜的味道炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施于它。
炝炒的决窍只有六个字:锅热、油多、火猛。这样既可以让蔬菜保存那份水灵清脆,使其既断了生,又可以保证蔬菜入味的同时,还能新鲜脆嫩。
用料
香芹(小芹菜) | 200克 |
腐竹(鲜/干) | 150克 |
蒜 | 2瓣 |
小米椒(可不放) | 1个 |
小葱(可不放) | 2根 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
青菜菜谱1⃣️0⃣️-炝炒芹菜腐竹(减肥美肤)的做法
鲜腐竹洗净,如果是干腐竹需要泡发。芹菜去叶,洗净,切段。葱蒜和小米椒切碎。
油加热,撒入少许花椒粒。中火炸香后捞出花椒,只剩油。(⚠️此处注意操作安全,可盖盖儿炸,避免油迸溅。待油微冷却再去捞出花椒)
加热花椒油,倒入葱蒜和辣椒,翻炒后加入芹菜。大火爆香。
加入腐竹,一起翻炒均匀。
加入适量生抽和盐,大火炒匀即可装盘。
小贴士
喜欢清淡的小伙伴可以清炒就好,去除“炸花椒油”的环节。