纯素美食｜凉拌金瓜丝美味好吃的做法大全，纯素美食｜凉拌金瓜丝做法图解

上海崇明县的特产之一：金瓜。

头一回吃，搜了食谱，发现它好神奇，煮熟了就是一丝一丝的，不需要刨丝！

脆脆的，很爽口，有缘分买到这个食材的朋友不妨一试😄

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜凉拌金瓜丝的做法  

1. 准备金瓜半个，一斤左右。
   
   半个做出来都一大盘，一个真心有些吃不完。

2. 去籽去瓤。

3. 去皮。
   
   皮挺硬的，削皮的时候注意别受伤了。

4. 切成三厘米左右厚的环，底部比较厚，瓜肉比较紧，可以切开，不建议整个底部不切开直接煮。
   
   放在煮锅中，水没过食材。

5. 等水煮开后，大概过两三分钟，用筷子戳一下，如果可以戳穿说明熟了，捞出。
   
   别煮太久，口感可能不那么脆了。
   
   底部比较难煮熟，我多煮了几分钟，直到筷子可以戳穿。

6. 将煮熟的金瓜放入提前准备好的饮用凉水中。
   
   水很快会变烫，需要另外再准备一大碗可以直接饮用的凉水。

7. 将金瓜丝拉出。
   
   好神奇！直接拉丝，哈哈！

8. 将拉好的金瓜丝放入另一个大碗的凉水中。
   
   拉丝的时候小心烫。

9. 全部拉完丝并浸泡过凉水后，将金瓜丝捞出。
   
   我直接用手捞出来的，一边捞一边双手轻轻撺一下，将泡金瓜丝的水挤出。
   不用挤的太干，避免把金瓜丝挤碎了。

10. 锅中烧植物油（我用的有机山茶油），加入一把花椒，中小火，直到花椒籽慢慢变黑，冒香气了，转小火，将炸好的花椒籽捞出。
    
    这一步实际上是在制作花椒油，如果家里有花椒油的可以直接用，省略这一步。

11. 加生抽、纯素果蔬调味粉、海盐、白胡椒，稍微加热一下，带调料融化。

12. 将花椒油和调料倒入金瓜丝中，可以再加一些芝麻油。

13. 用筷子搅拌均匀即可装盘啦✌🏻
    
    为了摆盘好看，我临时做了一朵胡萝卜花。
    
    快尝一尝，没吃过的神奇食材什么味道，脆脆的，自带的甜味，很爽口😄
    

小贴士

金瓜入水中煮开后，切记不要煮太久，两三分钟后用筷子戳一下，能戳穿就捞起出锅。

拉金瓜丝的时候注意别被烫伤手指。

如果家里有花椒油，可以省略炸花椒的步骤。

喜欢吃辣的朋友，当然可以根据自己的口味修改调味料。