口水鸡--鲜嫩可口宴客菜美味好吃的做法大全,口水鸡--鲜嫩可口宴客菜做法图解
用料
熟花生 | 适量 |
姜 | 2片 |
花椒 | 10-15粒 |
辣椒粉 | 2勺 |
香醋 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
香油 | 3勺 |
童子鸡 | 一只 |
小米椒 | 2个 |
口水鸡--鲜嫩可口宴客菜的做法
从超市没有买到三黄鸡,就买了一只童子鸡,做出来的口感也是很鲜嫩的。整鸡洗干净,放入锅中,清水须要没过整只鸡,冷水下锅。
没有整鸡的,用鸡腿也可以。大火煮开后加入葱段姜片和料酒,2勺盐,保持中火煮8~10分钟。期间用筷子把鸡翻面
煮8~10分钟后,关火,加盖焖30分钟。
焖好后,把鸡捞出,放入有冰块的冷水里,静置15分钟左右
这期间来准备酱汁
熟花生去皮用擀面杖压碎备用
小米椒,葱,蒜瓣切成小颗粒备用
二勺生抽一勺香醋半勺老抽,两小勺糖,5-7勺鸡汤(之前煮鸡的),3勺香油,以及之前准备的其他颗粒食材,全都倒进小碗里搅拌均匀调成酱汁
另取一小碗放入辣椒粉和少许花椒
锅中放入平时炒菜2倍的油,烧热后浇在辣椒粉上,静置一会儿
整只鸡凉好后捞出斩块装盘