冰爽弹口的凉拌鸡爪美味好吃的做法大全，冰爽弹口的凉拌鸡爪做法图解

凉拌鸡爪，是在夏天最喜欢的一道凉拌了～
在看剧时，是绝配！
在夏日深夜时，和啤酒🍺更是绝绝配！

当然，以往的凉拌鸡爪
要么是煮太久，鸡爪口感不够弹。
要么是凉拌的汁，陈醋过多过酸，酱油过多过咸。
要么加了黄色的柠檬，口感也没有想象中的惊喜。

今日最成功的一次，我想要的口感在这一次配方中都集齐了。
1⃣鸡爪的外皮口感是爽弹可口的。
2⃣凉拌的汁比例很协调。
3⃣升华：无意使用的小青桔，为凉拌汁提升了清香。

⚠️温馨提示
以下比例出来的味道偏淡，可根据自己口味咸淡，加减盐。

用料  

冰爽弹口的凉拌鸡爪的做法  

1. 鸡爪洗净去指甲
   
   ⚠️注意：不要切不要切不要切！
   
   切了再去煮的话，鸡爪的黏性就煮出去了。吃起来口感不行！

2. 煮沸环节（3分钟左右吧，把材料味道煮出来就行啦）
   1⃣2勺料酒，4片姜
   目的：去腥
   
   2⃣2勺盐
   目的：让鸡爪有咸度，这里2勺出来偏淡。
   
   3⃣1勺老抽
   目的：仅仅上色。老抽不咸的。
   
   4⃣八角 花椒粒
   有就下，无就无所谓。不重要。
   刚好看到家里有，强迫症就想消耗掉～
   
   

3. 下鸡爪环节
   
   大火，下鸡爪，设闹钟7分钟
   
   7分钟口感的鸡爪里面的筋，偏硬，但我牙口好，喜欢这样的程度。
   
   喜欢把筋煮软的宝宝，可以适当延长1分钟。
   
   ⚠️切忌煮太久，煮烂了哦！
   煮烂了口感就不弹了。

4. 在等待煮鸡爪的时候，准备冰块和冷水。
   
   ⚠️超级无敌重要！
   
   成败在此一举！

5. 闹钟响，捞出鸡爪，赶紧放入冰水！
   
   目的：锁住鸡爪的里层黏性，让鸡爪的皮更弹口～
   
   敲黑板！
   秘籍就是放冰水放冰水放冰水！！！
   
   让鸡爪安安静静地在冰水中躺着吧～

6. 调凉拌汁1
   
   大蒜3个，香菜1戳，辣椒1个
   
   大蒜和香菜一定要切得细腻，慢慢切，慢慢享受～
   
   辣椒切开就好了。

7. 调凉拌汁2
   
   个人觉得凉拌汁的最佳口感是
   
   2勺醋
   1.5勺味极鲜酱油
   
   这个口感是我觉得最爽口的，不过份醋酸，不过份酱油味。

8. 捞鸡爪
   
   一只鸡爪切3口

9. 鸡爪切成3口，放盆子里

10. 把调好的酱汁淋上去，拌一拌
    
    还没结束哦！
    
    还有最重要的一步！

11. 增加凉拌汁清香的最后武器
    
    我用的是青桔，3个对半切开，挤汁～
    
    当然，为了增加清香，没有青桔也可以选择：
    柠檬或者百香果～
    
    

12. 最后再拌匀就好啦～
    
    鸡爪过冰水，所以直接开吃口感也超赞的～
    
    夏天想要口感更好，铺上保鲜膜进冰箱～
    

小贴士

1⃣鸡爪煮完后，再切，保留黏性。
2⃣鸡爪煮完必须过冰水，鸡爪才足够弹口。
3⃣提升清香：鸡爪加入凉拌汁拌匀后，挤上青桔汁～