苤蓝炒肉（球茎甘蓝/芥兰头炒肉）美味好吃的做法大全，苤蓝炒肉（球茎甘蓝/芥兰头炒肉）做法图解

苤pie蓝，又称球茎甘蓝、擘蓝，俗称撇蓝、芥兰头、大头菜等等（来自维基百科），是一种口感脆甜的蔬菜。（搜“缺蓝炒肉”搜出的名字^^）

苤蓝长老了或者时间放长了失去水分，其肉质会出现纤维状的东西，影响口感。这个菜小时候还是比较常吃的，味道也挺棒，就是那种纤维给我不太好的印象。自从离家，好久没吃过了，这次就做做。

这次肉有点坏了, 本来这么多种调料是为了压肉的臭味的，但是做出来挺好吃的。

（新传了图）

量是差不多两人份的哦。一个人吃也可以做两人份，留一份晚上吃。

用料  

苤蓝炒肉（球茎甘蓝/芥兰头炒肉）的做法  

1. （大小勺子图）
   
   准备铲子，勺子和几个盘子碗。
   
   把肉切了，切薄点。放盘子（碗）用水洗洗，然后把水倒掉。倒不干净别在乎，然后撒点盐，放一两勺芡粉。抓拌抓拌。

2. 切苤蓝。注意苤蓝外边有层厚壳要先削掉，然后切成条或者片。大小宽度你随意，反正炒不熟苤蓝也可以生吃。切好后盛到另一个盘子里。
   
   蒜切去尾部拍扁去皮切成条，再准备几颗花椒和干辣椒。

3. 点火起锅，锅烧冒烟倒油，放入准备好的蒜花椒辣椒。
   
   象征性地等待一下后放入肉，用铲子快速煼散，让肉两面都变成全白色。（这时候如果很薄的话肉已经熟了，厚的话也大概熟了）

4. 倒入苤蓝，翻炒两下。倒入盐（加上之前腌肉用的盐，总盐量应和往常一样。），蚝油，老抽，糖，胡椒粉，十三香。顺序不重要。翻炒均匀。

5. 继续翻炒一两分钟两三分钟，尝尝盐味，少了加点盐，多了加点水，合适就关火。出锅前撒入干欧芹碎，在余热下翻拌均匀。用然后倒入盘中。

6. 出锅。（颜色说明在下方）

小贴士

芡粉种类不必在乎，不要紧张，任何面粉淀粉都行。

干欧芹碎某宝几块钱就能买到，这个炖汤也能用。

关于颜色，我们用了老抽调色。如果不调色会是白白的。如果不喜欢可以不这么做。

细心的小伙伴可能发现了这里没有用生抽。事实上，如果是为了尝到蔬菜的鲜美，我一般不加生抽，因为它的酱香味可能影响菜的味道。 这里我们的糖和蚝油已经足以保证鲜美了，糖还能增加苤蓝的鲜味，加上其他的香料，大家可以尝一尝，非常好吃。

最后，不用问可不可以，都可以。