超快手清淡口味咸蛋黄茄子美味好吃的做法大全,超快手清淡口味咸蛋黄茄子做法图解
少油少盐不辣
咸鲜口 可以配绿豆粥吃的夏天清爽版本
调料简单但是超级香!!!香到疯
不用焯水蒸熟或者油炸茄子,做完10分钟都用不到
放辣椒应该也会好吃
用料
咸蛋黄 | 2个 |
葱姜料酒 | 2大勺(30ml) |
茄子(长18cm左右) | 一个 |
蒜 | 3瓣 |
油 | 1勺,刚好盖住蒜末的量 |
白醋 | 1汤勺 |
水 | 1汤勺 |
砂糖 | 半汤勺 |
选用调味料 | |
白胡椒粉 | 适量 |
干辣椒圈 | 喜欢的量 |
超快手清淡口味咸蛋黄茄子的做法
咸蛋黄放小碗加料酒。用生的咸蛋黄送去微波高火半分钟左右再戳散,稍微热过头没关系,别加热到蛋黄硬得戳不散就可以了。熟的咸蛋黄直接用叉子压碎和料酒混合就可以了
蒜切片入锅,倒入配方内全部油,小火炸到边缘发黄。1、2两步的等待时间里把茄子切成手指粗的条,直接放进碗里加盖子或者盖住碟子,送去微波中高火5分钟左右,茄子出水软掉就可以了。沥掉茄子水分盖着盖子备用。
蒜油炸好的时候加入料酒和咸蛋黄的混合物,用铲子尽可能压细咸蛋黄。翻炒均匀到冒白泡后放入茄子调成中火搅拌均匀。
混合水,糖和白醋(也可以不放,我是为了提味道,成品没有甜味和酸味)倒入锅中,翻炒一分半钟到汁收干完全裹住茄子,锅底几乎没有汤的时候就可以出锅了
喜欢的话出锅之前可以加白胡椒粉,会更重口味更下饭,但是咸蛋黄味、茄子的清香和蒜香都减弱了,我不推荐放进去!要加辣椒的话 在炸蒜油的时候加。
小贴士
1.茄子不用盐腌不用水泡,直接盖着盖子微波炉加热预熟一下就好啦!!
2.蒜油一定要炒到位,边缘变成焦黄才可以
3.咸蛋黄一定要先和料酒混合均匀静置一会,才不会腥。⚠️炒的时候放料酒还是会有蛋腥味
4.我觉得放蒜就够了,咸蛋黄和蒜真的很搭。其他菜谱会加姜葱青椒之类的,个人认为味道会打架,不是很好吃。