油盐煎焗奄仔蟹(膏蟹)美味好吃的做法大全,油盐煎焗奄仔蟹(膏蟹)做法图解
很爱吃螃蟹,花蟹用炒的、大闸蟹用蒸的,之前膏蟹、奄仔蟹也多数是蒸的。虽然也很鲜,但是不够惹味。有一次在饭店,试过油盐煎焗蟹之后,深深喜爱上这种口味。有别于一般的盐焗蟹,这个做法非常简单,而且非常香!
用料
蟹 | 4只 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少许 |
油盐煎焗奄仔蟹(膏蟹)的做法
这个做法的螃蟹,最好是选择膏比较多的螃蟹。把螃蟹宰好洗干净。最好是可以在蟹钳、蟹盖的位置稍微敲裂一下。
热锅倒入油,油量可以稍微比普通炒菜多一点,调成中小火,把螃蟹放入锅中煎。螃蟹放进去如图,蟹盖朝下。盖上锅盖,转动炒锅,让螃蟹均匀受热。只需要移动炒锅,不要翻动螃蟹。时间大概5分钟。
热油香煎。
5分钟后,螃蟹翻面,煎3-4分钟后,撒入料酒(最好是花雕酒),我大概用锅铲盛装料酒,撒了两次,然后均匀撒上盐,最后撒上清水,盖上锅盖大约煎焖10-15分钟,视螃蟹大小而定。
期间如果觉得水不够,可以加点水。最后1-2分钟可以把螃蟹再翻过来,让蟹盖再入味一点。
完美,上菜!
小贴士
1、加的盐量随自己喜好,我喜欢稍微咸一点,因为盐多数都停留在蟹壳上。
2、这个做法不需要汁,稍微干身一点比较好吃,所以全程用小火,加上转动炒锅让螃蟹均匀受热。