海鲜烩饭(留学生版)易做又好吃的窍门
今天在冰箱里发现有在ALDI 囤的即食青口一袋,一斤也就20多个吧,每次吃它的感觉就像是磕了20几颗瓜子,刚咋吧出味儿来就没了,不能尽兴反而扫兴
里面还有点汤的,很咸,但是很香,丢了真可惜,然后就抓了几颗虾,决定做个海鲜饭,没有藏红花用姜黄粉代替了,这下可尽兴了☺️
下面这个是稍微进阶版本,留学生版的请看步骤七,中学生也能做
我个人觉得用剩饭做的比生米炒的好吃,更适合中国人,因为烩饭的普遍感觉是饭有点夹生,你是不是也有同感?
用料
青口 | 任意(我用的是即食的) |
橄榄油 | 三勺 |
帕玛森芝士 | 粉的或者块的都行 |
意大利混合香料 | 适量 |
其他海货 | 任意 |
配菜 | 任意 |
大米 | 最好用不太粘的米 |
海鲜烩饭(留学生版)的做法
🚩我的配菜: 甜豆适量,大蒜三瓣,西红柿一个切碎,彩椒切碎,洋葱半个切碎,西芹切碎,都用得不多 🚩大米用藏红花水泡成橘红色(正宗做法),我用的姜黄粉水泡成了黄色(😌很得意)再洗净,姜黄性温中和海鲜的寒凉,洗过之后有色无味 🚩米泡的时间越长越好,我从决定做就开始泡,大概四小时,你也可以光泡米不用染色
橄榄油加热,先炒蒜末,再放洋葱,再放入大虾 🦐提前用盐和黑胡椒腌一下 🚩我发现这种不锈钢厚底平锅特别适合做这个饭,本来它都已经放长假了😄
再放入其他配菜,加一点盐调味,然后盛出备用
锅底再放点油,炒番茄,炒出水后加米饭,中小火,接下来的十分钟➡️加水炒饭,加水炒饭,加水炒饭,一点点加水,不停的炒饭,吸饱了就加水,重复做十分钟不要粘锅 然后加入高汤,刚好与米平齐平或者比米低一点,盖上盖小火焖5分钟,五分钟后开盖看看米熟没,没熟再翻炒,汤不够的话再加高汤焖五分钟 总共焖十分差不多,我前面炒十分钟,后面焖两次加起来十分钟,一共用时20分钟 🚩高汤,我用的就是买来的青口里面的汤再加了点水,自带调味 你可以自己做高汤,在炒饭之前烫青口,出来的汤就是高汤,很鲜,加点盐调味 🚩如果不想米有夹生感,那务必要泡米,然后加水炒饭重复的次数多一些,随时尝尝
最后放入一部分青口肉,虾,蔬菜,帕玛森粉,意大利混合香料,黄油,全部翻炒一会,然后摆上带壳的青口做装饰,再上盖小火焖3-5分钟 🚩蔬菜的放置时间看情况,可以早点放,最后一次焖米前放,会软软的,最后跟海鲜一起放也行,口感略生 🚩最后一次焖之前,摆好了造型就不要再动了 🚩如果喜欢锅巴,时间稍微长一点,火略微旺一点(这种锅的好处是特别容易出锅巴😂)
这是两人份😀 🚩帕玛森芝士有浓郁的香味带咸味,所以用它来调味太好了,你也可以把它放一边拌海鲜饭调味,随时当老干妈使
我用的就是这种即食青口,大概一斤装 🚩送给留学生的极简海鲜饭
步骤一
剩米饭大约两个人的食量,用一个鸡蛋抓匀,感觉粒粒都裹上蛋液
步骤二
炒蔬菜丁,如果有别的海鲜就一起炒进去,(青口肉扣出来一起炒,留下几颗做装饰)
步骤三
混入米饭翻炒,加入高汤(也就是即食青口里面的汤汁,米饭是熟的,所以大概率不需要用水),然后调味(用意大利四季香料,帕玛森芝士,一点黄油),上盖焖五分钟,小火,目的是入味,使鸡蛋熟透
步骤四
加入剩下的带壳青口做装饰,上盖再焖两三分钟,(喜欢可以开大点火能出锅巴)香料,就是意大利混合香料,你也可以用单一的你喜欢的香料
帕玛森芝士,左边是粉,右边是块状,可擦出细丝使用,比粉香,这种奶酪随处可得
小贴士
🚩炒饭的时候有点累,得不停扒拉,如果你嫌麻烦,可以先用锅煮白米饭,水量也是你日常煮米饭的量,就按正常的煮,电饭锅,普通锅都行,煮成夹生饭,一般十分钟就差不多了,然后继续第四步,见缝插针,走到哪算哪(这一招只想过还没做过🤔) 🚩做之前心里得有个谱,先干啥后干啥,已经干到哪儿了,得专心一点,别到时候手忙脚乱的,一回生两回熟,三回闭着眼睛就做了😄